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Zutaten für 4 Personen:
200 g kleine Strauchtomaten
Salz, Pfeffer
3 EL Weißwein-Essig
6 EL Öl
2 EL Olivenöl
3 EL Schnittlauchröllchen
200 g Shrimps
1 Kopfsalat
1 EL fein geraspelte Zitronenschale

Zubereitung:
Die Tomaten sechsteln und entkernen. Tomaten salzen und pfeffern. Aus Essig, Salz, Pfeffer, Öl und  Olivenöl eine Vinaigrette schlagen. 2 EL Schnittlauch, Shrimps und Zitronenschale untermischen. Den Kopfsalat putzen, waschen und trocknen. Die Herzblätter in Streifen schneiden. Mit den äußeren Blättern 4 Portionsgläser auslegen. Die Hälfte der Streifen darauf verteilen. Tomaten und restliche Salatstreifen mit den Shrimps mischen und auf die Gläser verteilen. Mit 1 EL Schnittlauch bestreut servieren.

Zutaten für 3-4 Personen:
1 Pack. Löffelbisquit
1 Ds. Pfirsichstücke
1/2 Fl. Eierlikör
1 Pack. Sahnesteif
2 Becher Sahne (a 250g)
500g Quark
100g Zucker
1 Pack. Vanillezucker
Saft einer Zitrone

Zubereitung:
Quark, Zucker, Vanillezucker und Zitronensaft verrühren. Sahne mit Sahnesteif steifschlagen und unter die Quarkmasse ziehen. Die Hälfte der Creme in eine Schale füllen. Darauf Bisquit auslegen, den Eierlikör darüber gießen, mit Pfirsichstücken belegen und mit dem restlichen Quark abdecken.

Zutaten für 4 Personen:
500g milder Joghurt und
500g Sahnequark miteinander
vermengen
1/2 Salatgurke fein würfeln
1-2 Knoblauchzehen klein hacken
oder pressen
1Bd. Schnittlauch und
1Bd. Petersilie fein schneiden

Zubereitung:
Alles miteinander vermengen und mit Salz ganz vorsichtig abschmecken.

Zutaten:
200 g Schinken
200 g Salami
200 g Paprika im Glas
200 g Pilze
200 g geriebener Käse
200 g Sahne
Pfeffer, Paprika und Pizzagewürz
Brötchen oder Baguette

Zubereitung:
Schinken, Salami, Paprika, Pilze kleinschneiden und den geriebenen Käse mit der Sahne untermischen. Mit Pfeffer, Paprika und Pizzagewürz abschmecken und das Brötchen oder Baguette damit bestreichen. Dies 10 Minuten im vorgeheizten Backofen (175 - 200 Grad) überbacken lassen.

Zutaten für 12 Personen:
6 Vinschgauer-Laibe oder Brötchen
3 EL Olivenöl
12 Champignons
12 Frühlingszwiebeln
24 Tomaten
12 Scheiben gek. Schinken
750 g Mozzarella
Rosmarin
Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:
Die Vinschgauer aufschneiden, die Brothälfte mit etwas Öl beträufeln und einige Minuten anrösten. Champignons u. Frühlingszwiebeln putzen und waschen. 12 Tomaten u. die Pilze in Scheiben schneiden u. das Brot damit belegen. Schinken u. Frühlingszwiebeln zugeben. Mozzarella in Scheiben schneiden und auf dem Belag verteilen. Mit schwarzem Pfeffer aus der Mühle würzen und nochmals mit etwas Öl beträufeln. Die restlichen Tomaten kreuzweise anritzen, pfeffern und mit etwas Rosmarin bestreuen. Mit den Brotpizzen auf ein Backblech setzen. Im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad 5-7 Minuten überbacken, bis der Mozzarella schmilzt.

Zutaten für 4 Personen:
200 g Kabanos-Wurst in Scheiben geschnitten
200 g geräuchertes, durchw. Speck
280 g weiße Bohnen (Dose)
250 g rote Bohnen (Dose)
240 g Gewürzgurken (gewürfelt)
500 g Paprika (rot+grün gewürfelt)
320 g Hela Curry Gewürzketchup scharf

Zubereitung:
Den Speck in ca. 1 cm große Würfel schneiden und scharf anbraten. Die Paprikawürfel, die Kabanosscheiben und die Bohnen mit Fond zugeben. Die Gurkenwürfel und Hela Gewürzketchup untermischen. Alles 10-15 Minuten köcheln.

Beilage: Meterbrot

Zutaten für 12 Personen:
12 Vollkornbrötchen
je 3 rote, grüne und gelbe Paprika
je 3 Tomaten, Zwiebeln, Frühlingszwiebel
einige Champignons, Salz, Pfeffer
300g Blattspinat, Petersilie
750g Mozzarella

Zubereitung:
Den oberen Teil der Brötchen abschneiden und die Unterteile aushölen. Paprika, Tomaten und Zwiebeln in Würfel schneiden. Champignons und Blattspinat waschen und putzen. Die Pilze in Scheiben, die Frühlingszwiebel in Ringe schneiden. Blattspinat grob hacken und in wenig Wasser blanchieren. Den Mozzarella in Würfel schneiden und mit dem Gemüse mischen. Pfeffern, salzen und in die ausgehölten Brötchen füllen. Mit feingewiegter Petersilie bestreuen. Im vorgeheizten Backofen überbacken, bis der Mozzarella schmilzt.

Zutaten für 2-4 Personen:
250 g Hackfleisch, 2 Zwiebeln
4 EL Tomatenmark, 2 EL Öl
Salz, Pfeffer, Majoran
Für die Pfannenkuchen:
250 g Mehl, 4 Eier,
1/2 l Milch, Fett zum Ausbacken
1/2 TL Salz

Zubereitung:
Aus Mehl, Eiern, Milch und Salz einen Teig bereiten. Geschälte und gewürfelte Zwiebeln zusammen mit dem Hackfleisch im heißen Öl anbraten. Tomatenmark unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und etwas Majoran würzen. Zugedeckt 5 Minuten schmoren lassen, dann warmstellen. Nun nacheinander die Pfannkuchen backen. Auf jeden fertigen Pfannkuchen sofort etwas von der heißen Hackfleischmasse geben, aufrollen und warmstellen bis der Teig aufgebraucht ist.

Zutaten:
500g große Champignons
2 Scheiben Pumpernickel
200g Camembert oder Mozarella
80g Butter
2EL frisch gehackte Kräuter
(z.B. aus dem Tiefkühlfach)
Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Pilzstiele herausdrehen, Pumpernickel fein hacken. Zerdrückten Camembert, Butter, Brotbrösel, Kräuter und Gewürze miteinander vermischen. Die Pilze damit füllen. Im vorgeheizten Ofen bei 225 Grad ca. 6-8 Minuten garen. TIP: Die Pilzstiele können Sie auch feinschneiden und mit untermischen.

Gefüllte Pilzköpfe eignen sich wunderbar als Beilage zum Gegrillten und sind schnell zubereitet.

Zutaten für 2 Personen:
100 g Langkornreis
300 g Putenschnitzel
Salz, 1 Zwiebel
100 g Sojasprossen
2 EL Öl, 2 EL Sesam
300 g Paksoi oder Spinat
200 ml Hühnerbrühe
4 EL Sojasoße
1 Knoblauchzehe
1/2 rote Chilischote

Zubereitung:
1.) Reis in Salzwasser geben und bei schwacher Hitze ca. 20 Min. ausquellen lassen. 2.) Putenschnitzel in dünne Scheiben schneiden. Zwiebel und Knoblauch hacken. Chilischoten längs aufschneiden, entkernen und in feine Ringe schneiden. Sprossen waschen, Paksoi in Streifen schneiden. Sesam rösten. 3.) Öl erhitzten. Schnitzel darin 2 Min. braten. Zwiebel, Knoblauch, Chili, Paksoi und Sprossen kurz mitbraten. Mit Brühe und Sojasoße ablöschen und 2-3 Min. schmoren. Mit Sesam bestreuen und mit Reis servieren.

Zutaten:
200 g Schweinebraten in dünnen Scheiben
2 Birnenhälften aus der Dose
2 Scheiben Schmelzkäse
Salatblätter
4 große feste Tomaten
2 Toastscheiben
2 TL Magerquark
Salz, Pfeffer, Zwiebelsalz

Zubereitung:
Die Toastscheiben mit je einem Teelöffel Magerquark bestreichen. Den Schweinebraten locker auf den Broten verteilen. Birnenhälften gut abtropfen lassen, auf das Bratenfleisch legen und mit je einer Scheibe Schmelzkäse abdecken. Die Tomaten oben mit einem spitzen Messer einritzen, mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zwiebelsalz würzen. Toastbrote und Tomaten im Grill etwa 10 Min. überbacken, bis der Käse zu schmelzen beginnt. 2 Teller mit gewaschenen Salatblättern auslegen und Toast und Tomaten darauf anrichten.

Zutaten für 4 Personen:
375 g Kartoffeln
350 g Schweinegulasch
3 rote Paprika
2 Zucchini
1 Zwiebel
500 g Tomaten
Pfeffer, Salz, Paprika
250 ml Gemüsesaft
750 ml Wasser

Zubereitung:
Kartoffeln 15 Min. in Salzwasser kochen und würfeln. Zwiebeln kleinschneiden und mit dem Gulasch ca. 10 Min. scharf anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Gemüse würfeln und hinzufügen. Anschließend mit Wasser und Gemüsesaft ablöschen und unter Rühren 30 Min. köcheln lassen. Jetzt noch die Kartoffeln untermengen und sehr würzig mit Salz, Pfeffer u. Paprika abschmecken, nach belieben etwas andicken.

Tip: Für kräftiges Anbraten immer Öl verwenden, da es heißer wird als Butter

Zutaten für 4 Personen:
1 Kohlrabi (kleinschneiden)
1 TK Pack Erbsen u. Möhren
1 Zwiebel (würfeln)
1 Stange Porree (kleinschneiden)
600 g Schnitzel oder Geschnetzeltes
Öl, Salz, Pfeffer
4/8 l Gemüsebrühe
1 Bd. Petersilie
125 g Sahne

Zubereitung:
Fleisch anbraten, Zwiebeln hinzufügen, mit Salz u. Pfeffer würzen. Alles aus der Pfanne nehmen und die Brühe in die Pfanne geben. Das Gemüse u. Petersilie einfüllen und gut 7 Min. kochen lassen. Anschließend das Fleisch wieder in die Pfanne geben, mit Sahne angießen, nochmals etwas abschmecken.
Als Beilage: Reis oder Nudeln

Zutaten:
1 kg Schweineschulter
2 EL Mehl
4 EL Schweineschmalz
1/2 TL Salz
1 Zwiebel, in Würfel geschnitten
1 Möhre, klein geschnitten
2 Sardellenfilets
Pfeffer
Zutaten für die Marinade:
1/4 l Wasser
1 Zwiebel fein gewürfelt
1/4 l Essig
1 Zitrone unbehandelt
2 TL Salz
10 Pfefferkörner
2 Nelken
1 TL Thymian
1 Lorbeerblatt

Zubereitung:
Aus dem oben genannten Zutaten eine Marinade kochen. Abkühlen lassen, das Fleisch darin 2 Tage kühlstellen, dabei häufig wenden.
Fleisch heraus nehmen, abtrocknen, mit Salz u. Pfeffer einreiben. Schmalz im Bratentopf erhitzen, Fleisch von allen Seiten gut anbraten, Zwiebeln u. Möhren mit schmoren lassen. Mit 2 Tassen heißer Marinade ablöschen, Braten zugedeckt bei 200 °C im Backofen etwa 1,5 Stunden gar schmoren. Dabei öfter begießen. Fleisch herausnehmen, warm stellen, Bratensatz mit etwas Marinade loskochen, Sauce durchsieben, fein gehackte Sardellenfilets zugeben. Zum Fleisch reichen.

Zutaten:
4 Schweinefilet-Medaillons
4 Scheiben Toastbrot
4 Scheiben durchw. Speck
50 g Speck in Würfeln
1 kleine Zwiebel in Würfel
1 kleine Dose Pfifferlinge
1 Glas Stockschwämmchen

Zubereitung:
Pilze gut abtropfen lassen. Medaillons mit Salz u. Pfeffer gut würzen, je mit einer Scheibe Speck umwickeln und mit einem Zahnstocher feststecken.

Speck und Zwiebelwürfel andünsten, Pilze dazu und gut würzen. Medaillons von jedr Seite 4 Min. braten. Auf das getoastete Brot legen, Pilze dazu etwas gehackte Petersilie darüber streuen.

Zutaten:
450 g Pellkartoffeln (bereits gekocht)
3-4 EL Schmalz
3 Zwiebel (in Ringe schneiden)
250 g gek. Schinken (in Streifen schneiden)
4 Eier
4 EL Milch
200 g körniger Frischkäse
Pfeffer, Salz, Schnittlauch
1 große Pfanne

Zubereitung:
Kartoffeln in Würfel schneiden und im heißen Schmalz unter Rühren richtig goldbraun anbraten. Zwiebeln und Schinken in die Pfanne geben und mitbraten, bis die Zwiebeln glasig geworden sind. Eier mit der Milch verquirlen und mit Pfeffer und Salz würzen. Den Frischkäse zerbröckeln und in die Pfanne streuen. Eiermix darübergießen und auf kleiner Flamme stocken lassen. Die Pfanne vom Herd nehmen und alles mit frischem geschnittenen Schnittlauch bestreuen.

Dieses Gericht können Sie mit einem frischen Salat, zum Braten oder mit kurzgebratenen Fleischgerichten servieren.

Zutaten für 8 Personen:
3 kg Schweinegulasch
1/2 kg durchwachsenen Speck
1 Ds. Pilze
2 Ds. Spargel
2 Ds. Bohnen
5 Becher Sahne
2 Schalen Schmelzkäse (Sahne)

Zubereitung:
Gulasch anbraten, Durchwachsenen auslassen. Beides mischen und in eine feuerfeste Form füllen. Pilze, Spargel und Bohnen nebeneinander auf das Fleisch legen. Sahne erhitzen und Schmelzkäse darin schmelzen lassen. Die Masse über das Ganze gießen. Bei 180 °C ca. 1 1/2 Std. im Backofen braten. Das Gulasch kann auch im Bräter gegart werden, das Fleisch etwas würzen und nach der Hälfte der Zeit mit einem Deckel abdecken.

Zutaten:
125 g Bierwürfel mit Kümmel
        (Schmelzkäse v. Bayerland 30% Fett i.Tr.)
100 g Edelcreme Sahne
        (Schmelzkäse v. Adler 60% Fett i.Tr.)
250 g Harzer Käse mit Kümmel
        (gut durchgebrannt, kein Schimmelkäse)
250 g Pflanzen Margarine
        (vorzugsweise Rama)
170 g Dosenmilch
        (entspricht einer mittleren Dose)

Zubereitung:
Der Kochkäse wird althergebracht auf dem Wasserbad gekocht. Den Bierwürfel und den Harzkäse klein schneiden und in den Topf geben. Die Dosenmilch hinzufügen, leere Dose bis zur Hälfte mit Wasser füllen, und alles schmelzen lassen. Sobald eine glatte Masse entstanden ist (ohne Klumpen), die Pflanzen Margarine langsam unterheben. Solange rühren, bis sich alles verbunden hat und eine schöne sämige Konsistenz aufweist. Jetzt wird der fertige Kochkäse in eine oder mehrere kleine Schalen abgefüllt und mit Frischhaltefolie abgedeckt bis er erkaltet ist!

Zutaten für 4 Personen:
500 g Schweineleber
1 EL Mehl
4-6 EL Öl
4-5 Schalotten
Salz, Pfeffer, Instantbrühe
1/2 Bund Petersilie
1 große Zwiebel
1 Becher Sahne

Zubereitung:
Zwiebel und Leber kleinschneiden, im Mehl wälzen und in Öl anbraten (nicht zu lange anbraten, da die Leber sonst fest wird). Schalotten hinzugeben und kurz mitschmoren. Jetzt mit Sahne angießen. Mit den Gewürzen abschmecken und zuletzt die Petersilie feinhacken und dazugeben.

Sie können die Leberpfanne auch mit Paprika verfeinern.

Zutaten für 4 Portionen:
1 Ring Fleischwurst (etwa 600 g)
1 Dose Champignons (Abtropfgew. 200g)
1 Zehe Knoblauch
30 g Butter
30 g Mehl
weißer Pfeffer aus der Mühle
Muskat
2 EL Sahne
20 g Butter für die Form
50 g geriebener, mittelalter Gouda
1 EL gehackte Petersilie

Zubereitung:
Die Champignons ablaufen lassen und halbieren. Die Knoblauchzehe schälen, fein hacken und in der heißen Butter anschwitzen. Das Mehl darüber stauben, umrühren und so viel von der Champignonflüssigkeit zugießen, bis eine dick-cremige Sauce entstanden ist. Mit Pfeffer und Muskat würzen. Mit der Sahne die Sauce verfeinern. Die Champignons in die Sauce rühren. Die Wurst pellen und in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Eine entsprechende große Ofenform ausbuttern und die Wurstscheiben kranzförmig einschichten. In die Mitte die Champignons mit der Sauce geben, das Ganze mit dem Käse bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad C 10-15 Minuten überbacken. Dazu Mischgemüse oder Salat und Kartoffeln reichen.

Zutaten für 10 Personen:
300 g Zwiebeln
50 g Butter
50 g Knoblauch
500 g Doppelrahmfrischkäse
2 l Fleischbrühe
Salz, Pfeffer
1 kg TK Blattspinat
1250 g Makkaroni o. Rigatoni
Parmesan

Zubereitung:
Zwiebeln feinhacken und in der Butter andünsten. Knoblauch pressen und hinzufügen. Käse und Fleischbrühe hineingießen und rühren bis sich der Käse aufgelöst hat. Das ganze etwas köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Spinat nach Anweisung zubereiten und unter die Soße mischen. Die Nudeln bißfest kochen und mit der Soße vermengen.  Parmesan nach Geschmack darüberstreuen.

Zutaten:
8 dünne Scheiben Leberkäse (ca. 200 g)
500 g Kartoffeln
10 g Butter
1 kleiner Blumenkohl
15 g Mehl
1/8 l Milch
1 Bd. Schnittlauch
1/4 l klare Instantbrühe
100 g geriebener Gouda
Salz, Pfeffer, Muskat
Fett für die Form

Zubereitung:
Kartoffeln schälen, waschen und in Scheiben schneiden. Blumenkohl putzen, waschen, in Röschen teilen, beides zugedeckt in der Brühe ca. 10 Min. garen. Fett erhitzen, Mehl darin anschwitzen, mit Milch ablöschen und aufkochen. Würzen, 50 g Käse unterrühren und in der Soße schmelzen lassen. Schnittlauch waschen und in Röllchen schneiden. Kartoffeln und Blumenkohl abgießen.
In eine gefettete Auflaufform (30 cm Durchmesser) schichten. Den Leberkäse darauf legen. Mit Soße übergießen. Rest Käse darüber streuen. Im heißen Backofen (E-Herd 200°C/ Gasherd = Stufe 3) ca. 20 Min. überbacken. Mit restlichen Schnittlauch bestreuen.

Zutaten:
1/2 l Milch
4 Eier
250 g Salami oder Kochschinken
1 kleine Dose Pilze
250 g geriebenen Käse
1 Zwiebel
2 Paprika
1 TL Salz und Pfeffer
300 g Mehl

Zubereitung:
Wurst und Gemüse kleinschneiden, alles in eine Schüssel mit Deckel geben, Milch, Eier und Gewürze hinzufügen. Deckel drauf und alles gut schütteln. Anschließend das Mehl unterrühren. Alles auf ein Backblech geben und bei 180 °C ca. 20 Minuten backen lassen.

Tip: Sie können auch eine Hawaiipizza mit Ananas oder als Bolognese mit durchgebratenem Mett, Tomate, Basilikum und Oregano zubereiten.

Zutaten für 3 Portionen:
10 Platten tiefgekühlter Blätterteig
6 rohe Bratwürste
6 Frühlingszwiebeln
4 EL Creme fraiche
4 EL Parmesan, frisch gerieben
je 1 Ei, Eigelb, EL Milch
Mehl, Salz, schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
für das Backblech: Backpapier

Zubereitung:
Die Blätterteigplatten nebeneinander auf einer bemehlten Arbeitsfläche in etwa 20 Min. auftauen lassen. Aus den Würstchen das Brät in eine Schüssel drücken. Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen, mit dem zarten Grün sehr fein schneiden und unter das Brät mischen. Die Creme fraiche, den Parmesan, das Ei, Salz, und Pfeffer unterrühren.
Je 2 Blätterteigplatten übereinander auf eine bemehlte Arbeitsfläche legen und jeweils zu einem 20 x 30 cm großen Rechteck ausrollen, an den Seiten gerade schneiden. Die Wurstmischung gleichmäßig auf die Teigplatte streichen, ringsherum aber einen etwa 1,5 cm breiten Rand lassen. Die Teigränder der schmalen Seiten über die Füllung schlagen und den Teig von einer Längsseite her fest aufrollen. Ein Backblech mit Backpapier belegen und die Blätterteigrouladen mit der Naht nach unten darauf legen. Das Eigelb und die Milch verquirlen und die Blätterteigroulade damit bestreichen. Im Backofen (Mitte) bei 220 °C (Umluft 200°C) in etwa 25 Min. goldbraun backen. Die Rouladen etwas ruhen lassen, dann in jeweils sechs Stücke schneiden, warm servieren.

Zutaten für 4 Personen:
375 g Suppenfleisch v. Rind oder gek. Schinken
1 Bund Suppengemüse
Salz, Pfeffer
500 g Rosenkohl
1 Tomate
200 g Nudeln
50 g geraspelter Edamer Käse

Zubereitung:
Rindfleisch und Suppengemüse waschen, das Gemüse putzen und kleinschneiden. Mit Salz und Pfeffer in 1 l Wasser aufkochen, abschäumen und zugedeckt 45 Min. köcheln lassen. Inzwischen Rosenkohl putzen. Fleisch aus der Brühe nehmen, Brühe durchsieben, Rosenkohl darin 20 Min. garen. Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser etwa 8 Min. garen. Tomate mit kochendem Wasser überbrühen, abschrecken, häuten, vierteln, entkernen und die Viertel würfeln. Fleisch ebenfalls würfeln und beides zum Erwärmen in den Eintopf geben. Nudeln abgießen und ebenfalls in den Eintopf geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Käse bestreuen und servieren.

Zutaten für 4 Personen:
1 Reh- oder Hirschkeule
100 g Bauchspeck (feinwürfeln)
250 g Pfifferlinge
6 Schalotten (kleinschneiden)
1 Becher Creme fraiche
3 Wacholderbeeren
Salz, Pfeffer, Petersilie, Biskin

Zubereitung:
Die Keule enthäuten und 1-2 Tage in Buttermilch einlegen. Vor dem braten herausnehmen und etwas abtupfen. Biskin in einem Bratentopf auf dem Herd erhitzen und die Keule darin von beiden Seiten gut anbraten. Die Keule mit der Oberseite nach oben legen. Den Bauchspeck, Wacholderbeeren und die Hälfte der Schalotten mit in den Bratentopf geben. Alles anwürzen und abgedeckt ca. 2 Stunden (eine Rehkeule benötigt etwas weniger Zeit) bei 180 °C im vorgeheizten Backofen backen. Jetzt die Pilze, restlichen Schalotten, Petersilie und Creme fraiche verrühren, in den Bratentopf geben und nochmals 15 Min. abgedeckt backen. Die Keule herausnehmen, die Soße andicken und das ganze getrennt oder zusammen servieren. Als Beilage eignet sich Birne mit Preiselbeeren, Rotkohl und Kartoffeln oder Bratapfel.

Zutaten:
1 frisches Schinkeneisbein
1-2 Dosen Sauerkraut
1 EL Schmalz
1 kg Kartoffeln
1 Zwiebel
1/4 kg fetten Speck
1/4 TL Salz

Zubereitung:
Das Eisbein salzen u. pfeffern u. im Backofen schmoren. Schmalz im Topf erhitzen, die fein geschnittene Zwiebel darin andünsten, mit 2 Tassen Wasser aufgießen u. das Sauerkraut dazugeben, gar kochen. Den Klump wie folgt zubereiten: Die geschälten rohen Kartoffeln im Mixer oder Reibe zerkleinern (wie bei Puffer), die Masse auf ein Sieb geben u. abtropfen lassen, Salz dazugeben. Vorher den kleingeschnittenen Speck in einer Pfanne auslassen, darin die Kartoffelmasse anbraten, wie einen dicken Puffer. Die ganze Masse auf das gekochte Sauerkraut geben, es muß noch Flüssigkeit auf dem Sauerkraut sein, mit einem Kochlöffel Löcher in den Klump stechen u. das ganze bei schwacher Hitze ca. 15 Min. kochen lassen. Mit dem Eisbein servieren u. dazu ein freundliches Helles.

Zutaten für 4 Personen:
4 Scheiben Schweinebauch ausgelöst
Salz, Pfeffer, Paprikapulver
20 g Senf
2 EL Schweineschmalz
1 Zwiebel (feinhacken)
200 g Sauerkraut (zerpflücken)
3 EL Öl
3/8 l heiße Fleischbrühe
1 Becher Sahne
1 TL Speisestärke

Zubereitung:
Fleisch flach klopfen, salzen, pfeffern, mit Senf bestreichen. Schmalz erhitzen, Zwiebeln und Sauerkraut ins Fett geben, ca. 5 Min. andünsten. Sauerkraut auf die Fleischscheiben verteilen. Diese aufrollen und mit Spießen feststecken. Öl erhitzen, Rouladen rundrum anbraten. Brühe angießen und das Fleisch in der geschlossenen Pfanne ca. 30 Min. schmoren. Herausnehmen. Sahne mit der Stärke verrühren und den Bratenfond damit binden. Aufkochen lassen und mit Salz, Pfeffer und Paprika abschmecken. Rouladen mit Soße anrichten. Als Beilage empfehlen wir alles aus Kartoffeln.

Zutaten:
200 g - 300 g Schweinegulasch
100 ml Wasser
300 g Rindergulasch
500 g Zwiebeln
1 Beutel Gulasch-Fix v. Maggi
200 ml Rotwein
1 EL Kräuter der Provence
1 kl. Becher Schmand
1 kl. Dose geschälte Tomaten
1 kl. Dose weiße Bohnen
Rotwein zum Abschmecken

Zubereitung:
Wasser u. Rotwein erwärmen, Gulasch-Fix einrühren u. aufkochen lassen. Kräuter dazugeben. Gulasch u. grob geschnittene Zwiebel in einem Fleischtopf schichten u. mit der Flüssigkeit übergießen. Ca. 90 Min. bei 200 °C im Backofen mit geschlossenem Deckel schmoren lassen. Dazu kommen die weißen Bohnen u. Tomaten, alles wird zusammen erhitzt. Schmand unterziehen u. mit Salz, Pfeffer u. Rotwein abschmecken. Dazu kann man Nudeln, Reis oder frisches Fladenbrot servieren und einen kräftigen Rotwein.

Zutaten für 4 Personen:
500 g Schweinenacken
1/4 l süße Sahne
1/2 EL Curry
1/2 TL Paprika
25 g Margarine
1 Zwiebel
1 Apfel
1 Banane
3 Tomaten
2 Scheiben Ananas
Salz
1 TL Stärkepuder

Zubereitung:
Das Fleisch in 1 cm dicke und 4 cm lange Streifen schneiden, salzen und im heißem Fett auf voller Flamme anbraten. Curry, Paprika und geschnittene Zwiebel dazugeben, 5 Minuten schmoren lassen und das Stärkepuder, mit Sahne angerührt, dazugießen. Alles auf kleiner Flamme ca. 30 Min. schmoren lassen. Kurz bevor das Gericht gar ist, Äpfel, Bananen, Ananas und abgezogene Tomaten kleingeschnitten dazugeben. Dazu gibt es Reis und Mango Chutney.

Zutaten für 4 Personen:
4 Scheiben Schweinebauch (750 g)
Salz, Pfeffer
1 Ei
4 EL Semmelmehl
40 g Fett

Zutaten für die Soße:
125 g Zwiebeln
125 g Äpfel
30 g Fett
1/2 Thymian
1/4 l Wasser
1 Beutel Bratensoße-Instant

Zubereitung:
Schweinebauch mit Salz u. Pfeffer würzen und nacheinander im verquirltem Ei u. Semmelbröseln wenden. Für die Soße die Zwiebeln u. Äpfel schälen und in feine Würfel schneiden. Im heißem Fett goldgelb braten u. Thymian hinzugeben. Mit 1/4 l Wasser auffüllen. Inzwischen Fett in einer Pfanne erhitzen u. die Schweinebauchscheiben von jeder Seite etwa 6 Min. goldbraun braten. Mit Bratensoße-Instand binden. Evtl. noch mit Salz u. Pfeffer nachwürzen.

Zutaten für 2 Personen:
2 Schweinekoteletts
1 Schweineschnitzel
1 Zwiebel
2-3 Mandarinen
1 Banane
Milch
1 kleine Dose Pfirsiche oder Ananas
Salz, Pfeffer
evtl. Mandelblätter
Steakgewürz, Curry
Basilikum
1 Päckchen holländ. Sauce

Zubereitung:
Zwiebel kleinhacken, in wenig Fett anbraten. Koteletts u. Schnitzel in Streifen schneiden mit Salz, Pfeffer, Steakgewürz und Basilikum würzen, die Zwiebel häufig wenden. Die Fleischstreifen in die Pfanne zu den Zwiebeln geben u. unter Wenden gut braten. Die holländische Sauce zubereiten, mit etwas Milch verfeinern, unter Zugabe von Curry zu einer Currysauce rühren. Die Mandeln in die Pfanne mit Fleischstreifen geben, mitbraten. Mandarinen-, Bananen-, Pfirsich- und (oder) Ananasstückchen zubereiten. Die Currysauce in die Pfanne geben, die Früchte dazu, das Ganze auf kleine Flamme 2-3 Min. halten, umrühren. Dazu Reis servieren.

Zutaten für 4 Personen:
1 kg Schweinefilets
4 Rauchenden
1 EL Mehl
200 g eingelegte Zwiebeln
1 rote Paprikaschote
1 große Essiggurke
1/2 l süsse Sahne
1 TL Majoran
Salz, schwarzer Pfeffer

Zubereitung:
Schweinefilet von Haut und Sehnen befreien, in dicke Scheiben schneiden und mit dem Handballen flachdrücken. Von der Wurst Haut abziehen, Wurst in Scheiben schneiden u. in einem Bratentopf bräunen. Wurstscheiben herausnehmen u. das Fleisch im Wurstfett 5 Min. rundherum anbraten, mit Mehl anstäuben u. mit einem Schuß heißem Wasser ablöschen. Paprikaschote putzen, in Streifen schneiden u. zu dem Fleisch geben. Wurst wieder zufügen und mit Sahne auffüllen. 10-15 Min. köcheln lassen. Zwiebeln und Gurken zugeben, mit Majoran, Pfeffer u. Salz würzen und weitere 5 Min. kochen, sehr heiß mit Weißbrot oder Reis servieren.

Zutaten für 4 Personen:
2 gr. Schweinefilet
2 kl. Dosen Spargelabschnitte
500 g Karotten
je 2x Broccoli und Porree
2 kl. Dosen Bohnen
2 Becher Sahne
1 Becher Schmand
2 Platten Sahneschmelzkäse
Salz, Curry, geriebener Gouda

Zubereitung:
Filet in Scheiben schneiden, mit Salz und Curry würzen. In Öl von beiden Seiten anbraten, warm stellen. Broccoli in Rößchen teilen, Karotten in Spalten teilen und beides bißfest kochen. Den Bratensatz mit der Sahne aufkochen, Sahneschmelzkäse hinzugeben und auflösen. Danach den Schmand zugeben und mit Salz und Curry abschmecken. Porree kleinschneiden und andünsten. Gemüse in eine Auflaufform schichten, Porree darauf verteilen und mit Filet abdecken. Mit der Sahne-Käsesoße übergießen und bei 200 °C ca. 45-60 Minuten überbacken. 15 Min. vor Ende mit Gouda überstreuen.

Zutaten für 4 Personen:
600 g Schweinefilets mit einer Mischung aus
1/4 - 1/2 TL Paprika edelsüß
1/2 TL schwarzem Pfeffer
1/2 TL Salz
1/2 TL Fondor

einreiben und mit 12 Scheiben Frühstücksspeck umwickeln. In eine Auflaufform geben und bei 220 °C in der 2. Schiene von unten 20-30 Minuten backen.

Aus
2 Bechern geschlagener Sahne
1 Becher Creme double oder Schmand
2 EL Ketchup
1 EL Cognac

eine Creme herstellen. Etwas über das Fleisch geben und anschließend binden. Den Rest kalt dazu reichen. Dazu schmeckt sehr gut Reis oder Baguette.

Zutaten für 4 Personen:
4 Schweine Schnitzel
8 Scheiben Ananas
1 rote und gelbe Paprika
1 Dose Champignons
2 Becher süße Sahne
1 Becher Creme fraiche
2 TL helle Soße
1 Pack dunkle Rahmsoße
Pfeffer, Salz, Sojasoße

Zubereitung:
Schnitzel halbieren, mit Salz und Pfeffer würzen und in eine Auflaufform legen. Je mit 1 Scheibe Ananas und Pilzen belegen. Paprika waschen, entkernen, in feine Würfel schneiden und darauf geben. Jetzt Sahne, Creme fraiche, helle Soße und Rahmsoße verrühren und mit Salz, Pfeffer und Sojasoße würzen. Das ganze über die Schnitzel geben und alles bei 200 °C gut 1 Stunde backen. Dazu schmeckt am besten Reis.

Zutaten für 4 Personen:
1 kg Schweinefilet
Salz und Pfeffer
500 g Zwiebeln
500 g Äpfel (z.B. Delicius, keine sauren Äpfel)
1/2 EL Currypulver
1/2 l Fleischbrühe (Würfel)
Mehl oder Kartoffelmehl
4 Bananen
2 EL geröstete Mandelblätter

Zubereitung:
1 Kg Schweinefilet oder geschnetzeltes Schweinefleisch mit Salz und Pfeffer würzen, anschließend 5 Min. mild anbraten. Die Zwiebeln und die Äpfel kleinwürfeln, zum Fleisch geben und 5 Min. mitschmoren. Mit 1/2 EL Currypulver mischen. 1/2 l Fleischbrühe dazugeben und ca. 20 Min. weiter schmoren, abschmecken und mit Mehl oder Kartoffelmehl binden. 4 Bananen in Butter goldbraun anbraten. 2 EL geröstete Mandelblätter darübergeben. Curryfleisch mit den gebackenen Bananen auf Reis anrichten. Dazu paßt Reis, Blattsalat (Chicorèe)

Zutaten für 10-12 Personen:
1,5 kg Nackenbraten ohne Knochen oder Schnitzelfleisch o. Filet
500 g Zwiebeln (kann auch weniger sein)
1 gr. Dose Brechbohnen
1 gr. Dose Champignons
1 gr. Dose Erbsen
1 gr. Glas Tomatenpaprika
1 gr. Glas Zigeunersoße
3 Becher Schmand
1/2 Becher süße Sahne
Gyrosgewürz

Zubereitung:
Die Brechbohnen, Erbsen, Pilze und Paprika gut abtropfen lassen. Die Zwiebeln in Ringe schneiden. Das Fleisch in kleine Streifen schneiden und gut mit Gyrosgewürz würzen. Die Zutaten lagenweise in eine großen Bräter schichten, z.B. Fleisch, Bohnen, Zigeunersoße, Erbsen, Pilze, Paprika, Zwiebeln u. dieses mind. zweimal wiederholen. Die Zutaten mit Schmand bedecken u. für 2 Std. bei 200 °C mit geschlossenem Topf in den Backofen stellen. Die letzten 15 Min. den Deckel abnehmen u. einmal kräftig umrühren. Beilage: Stangenweißbrot, Reis u. Salat.

Zutaten:
4 Koteletts zu je 150 g
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1/2 TL Salz
4 EL frische Rosmarinnadeln
1 EL gehackte Petersilie
2 EL Öl
1 EL gehackte Liebstöckel
1 Schnittlauchröllchen
2 EL Roquefortkäse

Zubereitung:
Die Koteletts waschen, abtrocknen u. die Fettränder im Abstand von 2 cm bis zum Fleischbeginn einschneiden. Mit einem spitzen Messer das Fleisch entlang der Knochen einschneiden, damit die Koteletts gleichmäßig garen. Die Zwiebel und die Knoblauchzehen schälen und sehr fein hacken. Die Rosmarinnadeln ebenfalls hacken. Die Zwiebel- und die Knoblauchwürfel sowie die gehackten Kräuter mit dem zerdrückten Roquefortkäse mischen. In die dickste Stelle der Koteletts eine Tasche schneiden, die Koteletts mit Kräutermasse füllen u. die Öffnung mit Holzspießchen zustecken. Das Öl in eine großen Pfanne erhitzen u. die Koteletts von jeder Seite kräftig braun anbraten, nach dem Wenden jeweils salzen. Die Hitze dann zurückschalten u. die Koeteletts je Seite noch 6 Min. braten.

Zutaten für 4 Personen:
4 Schweineschnitzel
1 Ei
300 g Zwiebeln
Salz, Pfeffer
Paniermehl
1-2 Gläser Wein
2 Becher süße Sahne
200 g gek. Schinken
500 g frische Champignons

Zubereitung:
Schnitzel salzen, pfeffern, in Ei, Paniermehl wenden, kurz anbraten. Die angebratenen Schnitzel in eine Auflaufform legen. Den Schinken, Zwiebel und die Champignons würfeln und in 2 EL Butter anbraten. Die Masse über die Schnitzel geben. Abkühlen lassen, Sahne zufügen. Die Auflaufform mit Alufolie verschließen und 12 Std. ziehen lassen. Weißwein zufügen. Gericht zugedeckt in den Backofen bei 180 °C stellen und 60 Min. backen. 10 Min. vor Ende der Garzeit die Alufolie abnehmen und die Flüssigkeit einkochen lassen.

Zutaten für 16 Stück:
1,25 kg Hackfleisch
2 Brötchen vom Vortag
2 Knoblauchzehen
3 Zwiebeln
2 Eier
1/2 Bund Oregano
1 Becher Creme fraìche
300 g Tomaten
250 g mittelalter Gouda
1-2 TL getrocknete Kräuter der Provence
Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Brötchen einweichen. Knoblauch, Zwiebeln und Oregano feinhacken. Mit Hackfleisch, Eiern, ausgedrückten Brötchen und Creme fraìche vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auf ein gefettetes Backblech streichen. Tomaten waschen und in Scheiben schneiden. Hackmasse damit belegen. Käse reiben und über die Tomaten verteilen, mit den Kräutern bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 175°C gut 45 Minuten backen. Evtl. mit frischem Oregano garnieren.

Zutaten:
1-2 Schweinefilets
Öl, Salz, Pfeffer, Paprika
2 kleine Dosen Champignons (400 g)
Zwiebeln, Tomaten
3 Becher süße Sahne (250 ml)
3 Päckchen Holländische Soße

Zubereitung:
Filets in Scheiben schneiden u. in Öl braten, erst dann würzen mit Salz u. Pfeffer. Hohe Auflaufform fetten, Fleisch auf dem Boden verteilen, darauf die Pilze verteilen. Wenn die Pilze zu groß sind, etwas zerkleinern. Auf die Pilze dünne Zwiebelringe schichten. Zum Schluß Tomaten in Scheiben schneiden und auf die Zwiebeln schichten, Paprika darüber streuen. Jetzt die Holl. Soße in etwas Sahne glattrühren, danach die restlichen Sahne dazutun u. zu einer dicken Soße schlagen. Nun die Sahnesoße in die Auflaufform füllen, bis die Tomaten bedeckt sind. Das Ganze im Backofen bei ca. 180 °C etwa 1,5-2 Std. backen.
Beilage: Reis und Salat

Zutaten:
1 kg Rinderfilet
Salz, Pfeffer
3 EL Öl
10 Schalotten
500 g Champignons
6 Knoblauchzehen
Zucker
1 Bd. gehackte Petersilie
1 EL grobkörniger Senf
4-5 Scheiben Tiefkühl-Blätterteig (a ca. 20x10 cm)
500 ml Rotwein

Zubereitung:
Rinderfilet salzen und pfeffern. 2 EL Öl in einer feuerfesten Backform erhitzen und das Filet darin rundherum bei hoher Hitze anbraten. Herausnehmen und beiseite stellen. In der gleichen Backform im restlich Öl die geputzten Champignons, die geschälten Schalotten, die geschälten Knoblauchzehen und die Petersilie anschwitzen. Mit dem Rotwein ablöschen, den Senf zugeben und mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Das Rinderfilet wieder in die Backform legen. Den aufgetauten Blätterteig aufeinander legen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwas größer als die Maße der Backform ausrollen. Den Teig auf die Backform legen und an den Rändern fest andrücken. Im vorgeheizten Backofen bei 200°C (Umluft 180°C, Gas Stufe 3-4) auf der 2. Schiene von unten 20 Min. backen, bis der Blätterteig goldbraun ist (Blätterteig nicht zu früh aus dem Froster nehmen, sonst geht er beim Backen nicht auf).

Zutaten für 4 Personen:
400 g Gulasch (Rind u. Schwein)
1 Zwiebel
1 gelbe u. grüne Paprika
2 EL Butterschmalz
100 ml Rotwein
250 ml Schlagsahne
200 ml Tomaten
1 EL Paprika edelsüß
1 EL Paprika scharf
Salz, Zucker, Pfeffer
200 g kurze Nudeln
100 g geriebener Emmentaler
1 EL Butter

Zubereitung:
Die Zwiebel abziehen und feinhacken. Gelbe und grüne Paprika waschen, putzen, Kerne entfernen und grob würfeln. Das Butterschmalz erhitzen und das Fleisch darin scharf anbraten. Zwiebeln u. Paprika zufügen und einige Minuten mitschmoren. Rotwein und Schlagsahne angießen. Pürierte Tomaten unterrühren. Das Gulasch mit Paprika edelsüß und Paprika scharf, Salz, 1 Prise Zucker und frisch gemahlenem Pfeffer würzen. 1 Stunde bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Die kurzen Nudeln nach Anleitung kochen und in einer feuerfesten Form mit dem Gulasch mischen. Danach Emmentaler gerieben darüber streuen. 1 EL Butter als Flöckchen darauf verteilen und im vorgeheizten Backofen bei 250°C etwa 10 Minuten backen, so lange bis der Käse braun ist.

Zutaten:
2 Schinkeneisbeine gepökelt (ca. 2 kg)
1 Lorbeerblatt
3 Wacholderbeeren
5 Pfefferkörner
1 Prise Zucker
Salz, Pfeffer
1 Zwiebel
500 g Erbsen
1/2 l Fleischbrühe
2 EL Butter
50 g Schmalz
1 kg Sauerkraut
5 Pfefferkörner
Butter
Majoran
1 Tasse Eisbeinbrühe
1 rohe Kartoffel

Zubereitung:
Erbsen über Nacht einweichen, in wenig Wasser aufsetzen. Wenn die Erbsen gequollen sind, die Fleischbrühe zugießen und 1,5 Std. - 2 Std. mit wenig Hitze weichkochen. Erbsen durch ein Sieb passieren, mit Salz, Pfeffer u. Majoran würzen. Zwiebel in Ringe schneiden, in Butter bräunen und auf das Erbspüree geben. Eisbeine in ca. 3 l Wasser mit den Zutaten ca. 1,5 - 2 Std. kochen lassen. Die Eisbeine müssen vom Wasser gut bedeckt sein. Das Fleisch ist gar, wenn es sich leicht vom Knochen lösen läßt. Schmalz in einem Topf erhitzen, Sauerkraut mit den Pfefferkörnern hineingeben und Fleischbrühe zugießen. Etwa 30 Min. garen. Kartoffeln schälen, zum Kraut reiben, noch einmal aufkochen, mit dem Erbsenpüree und den Eisbein servieren.

Zutaten:
600 g Schweinenacken
80 g Schweineschmalz
2 Zwiebeln
800 g Möhren
2 Tassen Fleischbrühe
Salz, weißer Pfeffer

Zubereitung:
Möhren putzen und in Stifte schneiden. Schmalz in einer Kasserole erhitzen und die gewürfelten Zwiebeln darin glasig werden lassen. Die Möhren zugeben. Das Fleisch mit Salz einreiben und im Ganzen auf das Gemüse legen. Mit Fleischbrühe übergießen und mit Pfeffer würzen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze 50 Min. schmoren. Fleisch portionieren und mit den Möhren servieren. Dazu: Kartoffelklöße (die 15 Min. mit Möhren und Fleisch in geschlossenem Topf im Dampf mitgaren.)

Zutaten für 4 Personen:
4 Schweineschnitzel a 180 g
1 Prise Muskat
Salz, Pfeffer
2 EL Butterschmalz
600 g Kartoffeln
für die Soße:
200 ml brauner Rum
300 ml klarer Bratensaft
2 EL Honig
1 TL Szechuanpfeffer
1 EL Speisestärke
einige Sternfruchtscheiben u. Kapstachelbeeren

Zubereitung:
1.) Die Schnitzel waschen, trockentupfen, leicht klopfen, mit Salz u. Pfeffer würzen. Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, die Schnitzel darin anbraten, herausnehmen u. bereitstellen. 2.) Die Kartoffeln schälen, waschen, fein reiben u. mithilfe eines sauberen Küchentuches ausdrücken. Mit Salz, Pfeffer u. Muskat kräftig würzen. 3.) Die Kartoffelmasse auf den Schnitzel verteilen u. gut andrücken. Mit der Kartoffelseite nach unten ins erhitzte Bratfett geben u. ca. 10 Min. braten. 4.) Sie können die Schnitzel auch mit Kartoffelkruste nach unten in der Pfanne 3 Min. anbraten, wenden u. mit 200 °C vorgeheizten Backofen in ca. 15 Min. fertig garen. 5.) Für die Sauce den Rum mit dem Bratensaft, dem Honig u. dem Szechuanpfeffer in einem Topf zum Kochen bringen. Mit der angerührten Speisestärke leicht binden, mit Salz u. Pfeffer abrunden. 6.) Die gegarten Schnitzel mit der Sauce anrichten, mit Sternfruchtscheiben u. Kapstachelbeeren garnieren u. mit einem gemischten Salat mit Zitronendressing servieren.

Zutaten für 4 Personen:
4 Rinderrouladen
350 g Zwiebeln
100 g Essiggurken
2 EL Öl
1 Bund glatte Petersilie
150 g Schweinehackfleisch
Paprikapulver, Pfeffer, Salz
1/4 l Brühe
8 dünne Scheiben Frühstückspeck
800 g Tomaten
3 EL Crème fraiche
Basilikumblättchen

Zubereitung:
Zwiebeln schälen u. die Hälfte in Ringe schneiden, den Rest grob würfeln. Die Essiggurken halbieren und in feine Stifte schneiden. Die Petersilie waschen, trockentupfen u. fein hacken. Das Hackfleisch mit dem Paprikapulver, der Petersilie , Salz und Pfeffer würzen. Den Speck in Streifen schneiden. Die Tomaten waschen, abtrocknen, vierteln und die Kerne und die Trennwände herauslösen. 150 g der Tomatenstücke in feine Spalten schneiden, die restlichen Tomaten in grobe Stücke. Das Tomateninnere fein hacken und beiseite stellen. Die Rouladenscheiben pfeffern, salzen und mit der Hackfleischmischung bestreichen, mit Gurken, Zwiebelringen und Tomatenspalten belegen. Die Rouladen aufrollen und mit Rouladennadeln fixieren. Das Öl stark erhitzen, die Rouladen rundherum darin anbraten. Die Zwiebelwürfel und das Tomateninnere zufügen, kurz mit andünsten, dann die Brühe angießen. Die Rouladen zugedeckt etwa 1-1,5 Std. schmoren lassen. Die Rouladen aus dem Topf nehmen und zugedeckt warm stellen. Crème fraiche zugeben, die Soße etwas einkochen lassen und pürieren. Die Tomatenstücke u. die Rouladen in die Soße geben u. 5 Min. erwärmen. Mit Salz u. Pfeffer abschmecken u. mit Basilikumblättchen bestreuen.

Zutaten:
1 kg mageren Schweinenacken ohne Knochen
2 mittelgroße Birnen
500 g Kartoffeln
Salz, schwarzer Pfeffer
1 TL gemahlenen Kümmel
1/2 l heißen Kalbsfond oder heiße Fleischbrühe
3 EL Butterschmalz

Zubereitung:
1.) Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Die Birnen schälen, halbieren u. die Kerngehäuse entfernen. Die Kartoffeln schälen u. in dicke Scheiben schneiden. 2.) Das gewaschene u. trockengetupfte Fleisch mit Salz, Pfeffer u. Kümmel einreiben. Das Butterschmalz in einem großen Bräter auf dem Herd erhitzen u. das Fleisch darin von allen Seiten kräftig anbraten. 3) Birnen u. Kartoffeln um das Fleisch herumlegen und den heißen Fond oder die heiße Brühe angießen. Das Fleisch im Ofen auf der zweiten Schiene von unten offen etwa 1 1/4 Std. braten. Es dabei mehrmals wenden u. mit der Brühe begießen. 4.) Danach das Fleisch aus dem Bräter nehmen, in Scheiben schneiden u. auf einer Platte anrichten. Birnen u. Kartoffeln mit Salz u. Pfeffer abschmecken u. zum Fleisch reichen.

Zutaten:
je 400 g Schweine u. Rindfleisch
2 Zwiebeln
200 g durchwachsener Speck
500 g Sauerkraut
2 EL Paprika rosenscharf
4 EL Paprika edelsüß
knapp 1/4 l heißes Wasser
Salz, Kümmel
300 g rote u. grüne Paprikaschoten
1/4 l saure Sahne

Zubereitung:
Zwiebeln schälen u. in dünne Ringe schneiden. Speck in sehr feine Würfel schneiden und in einem Topf auslassen. Die Zwiebelringe dazugeben. Paprikapulver darüber streuen, mit Wasser auffüllen. Etwa 10 Min. kochen lassen, damit die Flüssigkeit reduziert wird. Rindfleisch in walnußgroße Stücke schneiden. In den Topf geben u. rundherum 5 Min. andünsten. Salzen. Dann zudecken u. 60 Min. schmoren lassen. Paprikaschoten putzen, waschen, vierteln u. die Kerne entfernen. Die Paprikaschoten in dünne Streifen schneiden. Das Sauerkraut zerpflücken. Nach 30 Min. Kochzeit die Paprikaschoten u. das Sauerkraut unter das Fleisch heben. Mit Kümmel würzen. Alles gut mischen. Etwas saure Sahne unterrühren. Die restliche Sahne oben drüber gießen. Mit gehackter Petersilie servieren. Beilage: Salzkartoffeln oder Semmelknödel

Zutaten für 4 Personen:
500 g Gulasch gemischt oder nur vom Schwein
1 Zwiebel (fein würfeln)
1 Pack TK Erbsen und Möhren
1 Pack TK Ratatouille Gemüse
2 Tomaten (würfeln)
je 1 Lorbeerblatt und Brühwürfel
2 Knoblauchzehen (feinhacken)
4 EL Olivenöl
1/2 Bund Petersilie (feinhacken)
Salz, Pfeffer
4 große Kartoffeln (schälen, garkochen u. würfeln)

Zubereitung:
Das Fleisch in einem großen Topf im Olivenöl scharf anbraten. Nun den Knobi und die Zwiebel hinzugeben, gut 5 Minuten weiterschmoren. Das Ratatouille-, und Erbsen,- und Möhren Gemüse nebenbei in einen Topf mit etwas Wasser geben und auftauen lassen. Jetzt die Tomatenwürfel, Loorbeerblatt und Brühwürfel zum Fleisch geben. Alles unter Rühren weiterschmoren lassen. 3 Tassen Wasser hinzugeben und alles 45 Minuten köcheln lassen (bis das Fleisch zart ist). Das Ratatouille-, Erbsen- und Möhren Gemüse und die Kartoffelwürfel untermengen. Zum Schluß die feingehackte Petersilie unterheben und das Gulasch abschmecken, evtl. etwas andicken.

Zutaten:
1 kg Eisbein
1 Zwiebel
1 Lorbeerblatt
1 Bund Suppengrün
3 Gewürzkörner,
8 Pfefferkörner
750 g Sauerkraut
50 g Schmalz
1 Prise Zucker
1 rohe Kartoffel (gerieben)
5 Wacholderbeeren

Zubereitung:
Eisbein mit Zwiebel, Suppengrün und Gewürzen in kaltem Wasser ansetzen und ca. 2,5 Std. auf kleiner Flamme köcheln lassen. Schmalz erhitzen, Sauerkraut mit gewürfelter Zwiebel darin ausschmoren, Gewürze zugeben und ggf. mit etwas Eisbeinbrühe ablöschen. 45 Min. köcheln, mit geriebener Kartoffel binden, kurz aufkochen. Sauerkraut mit Eisbein servieren, dazu kräftig Brot.

Zutaten für 6 Personen:
6 Kalbsschnitzel
2 Eier
Mehl
edelsüßes Paprikapulver
Salbeipulver
Öl, weißer Pfeffer, Salz
500 g Spaghetti
175 g gek. Schinken
125 g Dose Champignons
7 Tomaten
60 g Butter
4 EL Tomatenketchup
1 EL Tomatenmark
1 EL gehackte Petersilie
175 g ger. Parmesankäse
schwarzer Pfeffer

Zubereitung:
Den Schinken und die abgetropfte Champignons klein würfeln. Die Tomaten oben kreuzweise einschneiden, kurz mit kochendem Wasser überbrühen, häuten und klein schneiden. Schinken und Champignons in der erhitzten Butter andünsten. Tomaten, Ketchup, Mark, Petersilie und Gewürze dazugeben und bei schwacher Hitze köcheln lassen. die Schnitzel trockentupfen und mit Salz, Pfeffer und Salbei einreiben. In Mehl, verquierlten Eiern und dem Parmesan wenden. Im erhitzten Öl von jeder Seite 4-5 Min. braten. Inzwischen die Spaghetti in reichlich sprudelndem Salzwasser bissfest kochen. Abgießen, abtropfen lassen und auf eine vorgewärmte Platte geben. Die Sauce darüber verteilen und die Schnitzel darauf anrichten. Dazu Kopfsalat servieren.

Zutaten für 4 Personen:
12 Schweinemedaillons a 50 g
14 dünne Scheiben Speck ca. 200 g
15 g Butterschmalz
50 g Gouda
Salz, Pfeffer
1/2 TL Zucker
4 EL Weißwein
350 g Zuccini
750 g weißer Spargel
30 g Butter
250 ml Schlagsahne
2 Ei
heller Saucenbinder

Zubereitung:
1.) Die Medaillons mit je 1 Scheibe Speck umwickeln. Den Rest Speck in dünne Streifen schneiden und im Butterschmalz ausbraten. Die Medaillons darin von beiden Seiten goldbraun anbraten und leicht salzen. Mit Wein ablöschen und vom Herd nehmen. 2.) Den Spargel schälen und schräg in kurze Stücke schneiden. Zuccini längs halbieren und in Dreiecke schneiden. Den Spargel 2-3 Min. bei schwacher Hitze im Fett dünsten. Zuccini untermischen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen und 2 Minuten dünsten. 3.) Die Sahne und den Saucenbinder verrühren, dazugießen und aufkochen. Das Gemüse auf 1 große oder 4 kleine Formen verteilen.  Die Filets daraufsetzen. Bratfond, Speck und Gouda darüber verteilen. Im heißen Ofen bei 200 Grad auf der 2. Schiene von unten 10-12 Min. garen.

Zutaten für 4 Personen:
400 g mageres Rindfleisch (Gulaschfleisch)
400 g mageres Schweinefleisch (Gulaschfleisch)
150 g geräucherter durchwachsener Speck
1 große Zwiebel
5 Zehen Knoblauch
Salz
50 g trockene grüne Kräuteroliven
1 dl Cognac
1/4 l süsse Sahne
1/2 l Rotwein
5 EL Olivenöl
1/2 Tasse ungeschwefelte Korinthen (Reformhaus)
frische Thymianblüten oder getrockneter Thymian
1 EL gehäufter grüner Pfeffer

Zubereitung:
Fleisch von Fett u. Häuten befreien, würfeln u. in heißem Öl anbraten, bis es von allen Seiten braun ist. Unter ständigem Umrühren den gewürfelten Speck u. die gewürfelte Zwiebel hinzugeben u. anbraten, bis sie glasig sind. Olivenfleisch u. Knoblauchzehen (in Scheiben), Thymian u. Korinthen zum Fleisch schütten. Alles mit dem Rotwein ablöschen. Den Schmortopf zudecken u. für 40 Min. in den auf 200 Grad vorgeheizten Backofen schieben. Danach wird das Fleisch aus dem Topf genommen, die Sauce aufgekocht, dann mit dem grünen Pfeffer  u. Salz gewürzt, mit der Sahne verrührt u. mit Cognac abgeschmeckt. Das Fleisch wieder in den Topf füllen u. noch 20-25 Min. ziehen lassen. Dazu Salat u. Weissbrot, Safranreis oder Pommes frites.
Anmerkung: Bei Verwendung eines normalen Kochtopfs ab in die Röhre, bei Verwendung eines gusseisernen Schmortopfs kann das Gericht auf der Herdplatte geschmort werden. Die Garzeiten bleiben unverändert.

Zutaten:
4 große Koteletts a 200 g
Salz, frisch gemahlener Pfeffer
12 Kurpflaumen
1/4 l Weinbrand
40 g Butter
1/8 l Fleischbrühe
4 Scheiben gekochter Schinken

Zubereitung:
Von den Koteletts die Knochen lösen und mit Salz und Pfeffer bestreuen. Die Kurpflaumen in 1/8 l Weinbrand einweichen. Die Koteletts in einer Pfanne mit der Butter von beiden Seiten anbraten. Die Kurpflaumen mit dem Weinbrand dazugeben und auch die Fleischbrühe zugießen. Zugedeckt 15 Min. schmoren lassen. Die Koteletts in eine feuerfeste Form legen. Die Pflaumen dazugeben. Im verbliebenen Bratensaft die vier Scheiben Schinken legen. Den Bratensaft zugießen. Den restlichen Weinbrand über das Fleisch gießen und bei Tisch anzünden. Dazu schmecken Petersilienkartoffeln und ein großer Salat.

Zutaten:
1 Paket Kochschinken
3-4 EL Öl
1 Päckchen Käsesahne ohne Kräuter
1 Päckchen Käsesahne mit Kräuter
1 Brühwürfel
ca. 500 ml. Wasser
1 Prise Salz
Zucker oder Süßstoff u. Fondor
1 Paket hellen Soßenbinder

Zubereitung:
Den Kochschinken in feine Würfel schneiden. Das Öl in einen Topf erhitzen, den in gewürfelten Schinken darin kurz anbraten. Mit 500 ml Wasser ablöschen. Anschließend den Brühwürfel dazugeben und nochmals kurz aufkochen lassen. Dann die beiden Käsesorten in den Sud geben und gut durchrühren. Mit etwas hellem Soßenbinder andicken und mit den Gewürzen abschmecken. Dazu passen Nudeln, Schnitzel, Blumenkohl oder auch Spargel.

Zutaten für 4 Personen:
8 kleine Schweineschnitzel
3 Eier
Salz, Pfeffer
Saft von 1 Zitrone
1 Tasse Semmelbrösel
125-150 g Mehl
Butter o. Margarine zum Braten
75 g geriebenen Parmesan
200 g Kirschtomaten
100 g gek. Schinken
150 g geriebener Bel Paese
Kräuterzweige zum Garnieren

Zubereitung:
1.) Die Schweineschnitzel unter fließendem Wasser waschen, trockentupfen, mit Salz u. Pfeffer würzen u. mit Zitronensaft beträufeln, kurz ziehen lassen. 2.) Anschließend die Schnitzelchen in Mehl wenden u. durch die verschlagenen Eier ziehen. Die Semmelbrösel u. den Parmesan vermischen u. die Schnitzel damit panieren. 3.) Etwas Butter oder Margarine in einer Pfanne erhitzen u. die Käseschnitzelchen darin ausbacken, herausnehmen u. warm stellen. 4.) Die Kirschtomaten waschen, den Strunk herausschneiden u. die Tomaten halbieren oder vierteln. Den Schinken in feine Würfel schneiden. 5.) Die Schnitzel auf eine feuerfeste Platte legen, die Tomaten u. den Schinken auf den Schnitzelchen verteilen, mit dem Bel Paese bestreuen u. unter dem Grill goldgelb überbacken. 6.) Die Käseschnitzel Parmiciana dekorativ anrichten, mit Kräuterzweige garnieren u. mit dem hausgemachten Kräuternudeln servieren.

Zutaten:
4 Schweine Stielkoteletts (ca. 180 g)
1 Ei
Salz, Pfeffer
50 g Butterschmalz
Mehl
80 g Speck (in Würfel geschnitten)
1 Tasse Fleischbrühe
750 g Kartoffeln
1/2 TL Speisestärke
40 g Butterschmalz
2 Zwiebeln (feingehackt)
500 g Spinat
1/2 Zwiebel, feingewürfelt
Butter

Zubereitung:
Die Koteletts mit Salz u. Pfeffer würzen u. im Butterschmalz braun braten. Warm stellen. Den Speck im Bratfett auslassen, mit Brühe ablöschen, durchseihen und mit Speisestärke binden, nach Geschmack nachwürzen. Die Kartoffeln schälen und reiben, mit Ei, Pfeffer, Salz, etwas Mehl und den feingehackten Zwiebeln vermischen. Im heißen Butterschmalz kleine Kartoffelpuffer braten. Den Spinat putzen, die Zwiebeln feinhacken und mit geschmolzener Butter in einer Pfanne dünsten und mit Salz u. Pfeffer nach Geschmack würzen. Soße dazu servieren. Dazu: Kartoffelrösti

Zutaten:
1/2 kg gut abgehangenes, mageres Rindfleisch
60 g Schweineschmalz
2 Zwiebeln
100 g Sellerie
1 Glas halbtrockener Rotwein
200 g Möhren
300 g Weiß- o. Spitzkohl
1 Porreestange
300 g Kartoffeln
1 Ltr. Gemüse- o. Fleischbrühe
2 Lorbeerblätter
4 Wacholderbeeren
Pfeffer, Salz, Paprika
2 Knoblauchzehen

Zubereitung:
Das Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden, Schweineschmalz im Topf erhitzen, das gewürfelte Fleisch dazugeben und in 3-5 Minuten darin anbraten. Nun die gewürfelten Zwiebeln und Knoblauchzehen hinzufügen, goldgelb werden lassen und mit Rotwein ablöschen. Das geputzte und kleingeschnittene Gemüse, die gewürfelten Kartoffeln dazugeben und mit der Brühe auffüllen. Gewürze beigeben und alles bei geschlossenem Topf garschmoren lassen. Zwischendurch mehrfach umrühren. Kurz vor dem Anrichten mit gewaschener und gehackter Petersilie bestreuen. Tipp: 2 EL saure Sahne verfeinert das Gericht.

Zutaten:
4 Schweinesteaks
1 Ei
100 g gehobelte Haselnüsse
40 g Butter
4 EL Öl
Salz, Pfeffer, Muskat
4 Birnenhälfte (Dose)
4 EL Preiselbeeren

Zubereitung:
Die Steaks mit Öl einreiben und zugedeckt über Nacht ziehen lassen. Am anderen Tag das Fleisch mit Salz, Pfeffer und etwas Muskat würzen und zuerst in verquirltem Ei, dann in den Nüssen wenden. In heißer Butter bei mittlerer Hitze auf beiden Seiten je 6 Minuten braten. Die Steaks mit den preiselbeergefüllten Birnenhälften servieren.
Beilagen: Mandelkroketten und Salat der Saison

Für 8 Personen:
250 g Rindfleisch
250 g Kasseler
250 g Schweinefleisch
250 g geräucherter, durchw. Speck
5 Tomaten
2 Paprikaschoten (rot, grün)
250 g gemischtes Hackfleisch
Soßenbinder für helle Soßen
1 Fl. (200 ml) Maggi Texicana Salsa
1 Becher (200 g) süße Sahne

Zubereitung:
Rindfleisch, Schweinefleisch, Kasseler, Fleischwurst, Speck in Würfel schneiden. Tomaten waschen, in Scheiben schneiden. Paprikaschoten waschen, putzen, in Stücke schneiden. Alle Zutaten und Hackfleisch in einen Bräter schichten. "Maggi Texicana Salsa" mit süßer Sahne verrühren, darübergeben. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C ca. 2 Std. backen. Vor dem Servieren gut umrühren, evtl. mit Soßenbinder für helle Soße binden.

Zutaten für 10 Personen:
2 kg Schnitzelfleisch
6 große Zwiebeln
1 Päckchen Fertig Würzmischung "Typ Pfeffer"
4 kleine Ds. Champignons
3 Stangen Lauch
2 Streifen geräucherter Bauchspeck
3 Päckchen Jägersoße
4 Becher süße Sahne
2 Päckchen Chester Schmelzkäse

Zubereitung:
Schnitzelfleisch in kleine Stück schneiden, mit der Würzmischung mischen und in einen Bräter geben. Lauch putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Champignons abtropfen lassen. Speck in Würfel schneiden. Zwiebeln schälen und hacken. Käsescheiben auf das Fleisch geben und dann Lauch darauf verteilen. Champignons auf den Lauch geben und dann mit Zwiebeln und Speck bestreuen. Sahne mit dem Soßenbinder verrühren und dann über die Zutaten gießen. Den Fleischtopf 24 Stunden in den Kühlschrank stellen und am nächsten Tag abgedeckt im Ofen garen. Backzeit: ca. 120 Min. bei 190 °C (weniger Umluft)

Zutaten:
4 Stielkoteletts
2 EL Wodka
schwarzer Pfeffer
2 EL Öl/Bratenfett
rosa Pfefferkörner
1/4l süße Sahne
2 EL Wodka
Salz

Zubereitung:
Den Fettrand der Koteletts mehrmals einschneiden, dann das Fleisch mit dem Wodka und frischgemahlenem Pfeffer gut einmassieren. Das Öl in einer breiten Pfanne erhitzen, die Koteletts einlegen und von jeder Seite etwa 3 Min. braten. Den Wodka in einer Kelle erhitzen, entzünden und über die Koteletts geben. Ausbrennen lassen. Die Pfefferkörner einstreuen und die Sahne angießen. Auf starker Hitze unter Rütteln kurz aufkochen und andicken lassen. Mit einer Prise Salz würzen. Die Koteletts auf vorgewärmte Teller geben und mit der Sauce überziehen. Dazu Pommes frites oder auch Kartoffelkroketten reichen.