Zutaten für Personen:
1,5 kg Kartoffeln, vorw. festkochend, gerieben
2 Eier
1 altes Brötchen
1 Tasse heiße Milch
2 EL Öl
250 g durchw. geräucherter Speck
(in kleine Würfel geschnitten)
2 Zwiebeln, fein gerieben
Salz, Pfeffer, Muskat

Zubereitung:
Brötchen in heiße Milch legen, auspressen, Milch beiseite stellen. Speck in Öl in einem großen Topf ausbraten (der Topf sollte möglichst aus Gußeisen sein) die übrigen Zutaten wie Kartoffeln, Zwiebeln und heiße Milch hinzufügen. Mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und Muskatnuß würzen. Kartoffelmischung mehrmals umrühren, verquirlte Eier darunter heben. Topf ohne Deckel in den auf 200 Grad vorgeheizten Ofen stellen und 1 Stunde und 50 Minuten backen.

Dazu: Apfelmus oder Salat.

Zutaten für Personen:
450g Pellkartoffeln (bereits gekocht)
3-4 EL Schmalz
3 Zwiebel (in Ringe schneiden)
250g gek. Schinken (in Streifen schneiden)
4 Eier
4 EL Milch
200g körniger Frischkäse
Pfeffer, Salz, Schnittlauch
1 große Pfanne

Zubereitung:
Kartoffeln in Würfel schneiden und im heißen Schmalz unter Rühren, richtig goldbraun anbraten. Zwiebeln und Schinken in die Pfanne geben und mitbraten, bis die Zwiebeln glasig geworden sind. Eier mit der Milch verquirlen und mit Pfeffer und Salz würzen. Den Frischkäse zerbröckeln und in die Pfanne streuen. Eiermix darübergießen und auf kleiner Flamme stocken lassen. Die Pfanne vom Herd nehmen und alles mit frischem geschnittenen Schnittlauch bestreuen.

Dieses Gericht können Sie mit einem frischen Salat, zum Braten oder mit kurzgebratenen Fleischgerichten servieren.

Zutaten für 4 Personen:
1 mittelgroße Aubergine
1 TL Salz
4 Kartoffeln
100 ml Olivenöl
Salz, Pfeffer
125g gek. Schinken
4 Eier
1 kl. DS Champignonköpfe
100g Petrella-Schnittlauch
1 TL gerebelter Oregano
1 EL Basilikumstreifen
1/2 Bund Petersilie

Zubereitung:
Aubergine abspülen, trocken tupfen, halbieren, dünne Scheiben schneiden, mit Salz bestreuen, 15 Minuten ziehen lassen, dann nochmals trocken trocken tupfen. Kartoffeln schälen, waschen und in dünne Scheiben schneiden. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und die Kartoffeln darin anbraten, herausnehmen und warm stellen. Auberginen ebenfalls anbraten, dann herausnehmen, unter die Kartoffeln mischen, mit Salz u. Pfeffer kräftig würzen. Schinken in kleine Würfel schneiden, mit den gut abgetropften Champignons u. PetrellaSchnittl. sowie Oregano u. Basilikum unter die Auberginen-Kartoffel-Masse mischen. Eier verschlagen, salzen, pfeffern und in die Pfanne geben. Die Zutaten auf den Eiern verteilen und zugedeckt etwa 15 Minuten stocken lassen. Tortilla mit gehackter Petersilie bestreuen.

Zutaten für Personen:
750 g Kartoffeln
250 g grüne Paprika
125 g Sellerie
500 g Zwiebeln
50 g Speck
1,5 l Fleischbrühe
1 Becher saure Sahne
5 Eßl. gehackten Schnittlauch
Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Die Kartoffeln schälen, waschen und würfeln. Die grüne Paprika putzen und in Streifen schneiden, sowie die Sellerie in Stifte und die Zwiebeln in Wüfeln schneiden. Den Speck würfeln, in einem Topf auslassen, die gewürfelten Zwiebeln dazugeben und bräunen lassen. Danach die Fleischbrühe und die vorbereiteten Zutaten Kartoffeln, Paprika, Sellerie dazugeben. Dies 30 Minuten garen lassen und dann mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vor dem Anrichten den Becher saure Sahne und den und den gehackten Schnittlauch unterheben.

Zutaten für Personen:
8 Kartoffeln
1 Ei
1 Bund Möhren
1 Bund Lauch
1 Becher Sahne
Salz, Pfeffer, Muskat
geriebenen Käse

Zubereitung:
Die Kartoffeln und die Möhren schälen und waschen. Kartoffeln in dünne Scheiben schneiden. Den Bund Lauch putzen, waschen und mit den Möhren fein würfeln. Nun das Gemüse auf einem tiefen Backblech verteilen. Den Becher Sahne mit dem Ei, Salz, Pfeffer und Muskat verrühren und über die Kartoffeln gießen. Zusammen mit der Schweinelende (siehe Rezept Überbackene Schweinelende) in den vorgeheizten Ofen geben und 20 Minuten backen. Danach herausnehmen und mit etwas geriebenen Käse überstreuen. Noch einmal ca. 5 Minuten überbacken.

Zutaten für 4 Personen:

4 mittelgroße Kartoffeln (a ca. 125 g)
2 mittelgroße Tomaten
1 kleine Zwiebel
1/2 TL getrockneter Majoran
2 TL Butter
200 g Schweinemett
Salz, weißer Pfeffer
30-50 g geriebener Gouda-Käse
Fett für Förmchen

Zubereitung:

1.) Kartoffeln waschen u. ca. 25 Min. kochen. Dann abgießen u. abschrecken. Etwas abkühlen lassen, Schale abziehen. 2. ) Tomaten waschen, vierteln, entkernen u. würfeln. Zwiebel schälen u. fein würfeln. Majoran waschen, abzupfen u. bis auf etwas zum Garnieren, fein hacken. 3.) Mett, Tomaten, Zwiebel u. Majoran verkneten. Mit wenig Salz u. Pfeffer würzen. 4.) Kartoffeln längs halbieren u. in vier gefettete Auflauf-Förmchen setzen. Mett auf die Kartoffelhälften verteilen u. gut andrücken. Mit Käse bestreuen, Fett in Flöckchen darauf verteilen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200°C/Umluft: 175 °C) ca. 15 Min. überbacken. Mit dem übrigen Majoran garnieren.

Zutaten für 4 Portionen:

750 g Kartoffeln
Thymian, Majoran
250 g Lauch
2 Knoblauchzehen
250 g Zwiebeln
1/4 l Weißwein
200 g Rindfleisch
1/4 l Wasser
200 g Schweinefleisch
2 EL Senf
50 g geräucherter, durchw. Speck
1 Würfel Maggie klare Fleischsuppe

Zubereitung:

Kartoffeln, Lauch u. Zwiebeln putzen bzw. schälen, waschen u. in Scheiben schneiden. Jeweils die Hälfte in eine feuerfeste Form geben. Rindfleisch u. Schweinefleisch in mundgerechte Würfel schneiden. Knoblauchzehen schälen u. kleinschneiden, mit Senf gut mischen u. auf das Fleisch geben. Auf das Gemüse geben. Speck in kleine Würfel schneiden, darüber streuen u. das restliche Gemüse zufügen. Wasser zum Kochen bringen. Brühwürfel darin auflösen. Alles darüber gießen. Mit Weißwein auffüllen u. mit Thymian u. Majoran würzen. Deckel auf die Form geben u. im Backofen (E: 175°C) ca. 2 Std. garen.

Zutaten für 8 Personen:

1 kg Thüringer Mett
1 kleine Zwiebel (feinhacken)
4 EL Paniermehl
2 Eier
1 Netz kleine Frühkartoffeln
2 Zuccini (in Scheiben schneiden)
1 Salatgurke (in Scheiben schneiden)
3 Gewürzgurken (in Scheiben schneiden)
2 Bund Frühlingszwiebeln (kleinschneiden)
2 Zwiebeln (würfeln)
8 Tomaten (achteln)
1/2 Liter Gemüsebrühe
1/2 Flasche Zigeunersoße
Olivenöl, Salz, Pfeffer, Paprika

Zubereitung:
Die Kartoffeln unter laufendem Wasser sauberbürsten, ca. 15 Min. in Salzwasser kochen, anschließend abschütten (warmstellen). Mett mit Paniermehl, Eiern und Zwiebeln mengen und in einer Pfanne gut 10 Min. durchbraten (warmstellen). Das Gemüse in einer Schale vorsichtig durchmengen und in einem großen Topf mit Olivenöl anbraten, dann mit der Brühe und der Zigeunersoße angießen, das Gemüse leicht köcheln lassen und kräftig abschmecken. Die Kartoffeln dazugeben und die Mettklöße vorsichtig unterheben. Dazu einfach Baguettestange oder frisches Zwiebelbrot mit Butter servieren.