Zutaten für 4 Personen:
125 g Vollkorn-Spaghetti
1 EL Öl, geh. Petersilie
4 Schweinesteaks a 150 g
2 EL Öl
Salz
4 Tomaten
80 g geriebener, mittelalter Gouda
Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Die Spaghetti ungebrochen in reichlich Salzwasser 6-8 Minuten garen, abschrecken und abtropfen lassen. Die Steaks in Öl von jeder Steite 3-4 Minuten braten, salzen und pfeffern. Die abgetropften Nudeln in vier Portionen teilen und um jedes Steak wickeln. Mit Käse bestreuen und unter dem Grill oder im heißen Backofen überbacken. Abgezogene Tomaten im Bratfett dünsten oder mit unter den Grill schieben. Würzen und
mit Petersilie bestreuen.

Zutaten:
4 Schweinerippchen (m. Kn. je 125 g)
2 Scheiben Schweine Nacken (je 100 g)
1 Lorbeerblatt
Salz, Pfeffer schwarz
2-3 Roggenbrotscheiben
Mehl, Zwiebeln
2 EL Essig
Schweineschmalz

Zubereitung:
Rippchen und Nackenscheiben in Wasser mit Salz, reichlich gemahlenem Pfeffer und Lorbeerblatt 20 Minuten bei mäßiger Hitze ziehen lassen. Flüssigkeit etwas einkochen. Brotscheiben grob zerbröseln und in die Flüssigkeit streuen, verkochen lassen, so daß eine sämige Soße entsteht. Schweineschmalz in einer Pfanne erhitzen, Mehl einstreuen und anbräunen, in Würfel geschnittene Zwiebeln dazugeben und mitbräunen. Mit etwas Soße vom Fleisch aufgießen,mit Essig abschmecken, 5 Minuten kochen lassen und zum Fleisch geben.

Dazu: Krautsalat, Brat- oder Folienkartoffeln

Zutaten:
1 kg Schweinefleisch (Schulter)
1 TL Senf
1 Knoblauchzehe
Salz, weißer Pfeffer
zerrieb. Salbeiblätter
1/2 TL getrockneter Majoran
1 Bd Suppengrün
Schale einer 1/2 unbeh. Zitrone
8 Kleine Zwiebeln
1 große Bratfolie

Zubereitung:
Backofen auf 200 Grad vorheizen, den Rost herausnehmen. Fleisch mit Salz, Pfeffer und Senf einreiben. Kräuter zerkrümeln und mit der Zitronenschale über den Braten geben. Zwiebeln schälen und halbieren. Suppengrün putzen, kleinschneiden. Ein großes Stück Bratfolie abschneiden, den Braten in die Folie legen. Gemüse um den Braten verteilen. Bratfolie schließen, Folienpaket auf den kalten Rost setzen. Im Backofen 90 Min. braten. Folienpaket auf eine Platte setzen, rundherum aufschneiden. Braten herausheben, in Scheiben schneiden und mit dem Gemüse und der Soße anrichten.

Beilage: Rotkohl, Salzkartoffeln.

Zutaten für 4 Personen:
1 Becher Kräuterfrischkäse (Bresso)
1 Eigelb
3 EL Paniermehl
100g Champignons
100g durchwachsener Speck
1 Pack gehackte Petersilie (25g TK von Iglo)
1 Schweinefilet

Zubereitung:
Frischkäse mit Eigelb und Paniermehl verrühren. Champignons putzen und kleinhacken. Den Speck feinwürfeln und in einer Pfanne mit den Pilzen braten bis die Flüssigkeit verdunstet ist. Das Ganze abkühlen lassen. Anschließend Frischkäse, Petersilie und Pilz-Speckmasse vermischen. In das Schweinefilet der Länge nach eine Tasche schneiden und mit der Hälfte der Frischkäsemasse füllen. Die Tasche mit Rouladenspießen zustecken. Das Filet mit der Öffnung nach unten in eine gefettete Backofenform legen und mit dem restlichen Frischkäse bestreichen. Das Filet 25-30 Minuten bei 200 Grad backen. Vor dem Servieren die Spieße entfernen und das Ganze in Scheiben schneiden.

Zutaten für 4 Personen:
1 großes Schweinefilet
250g frische Champignons
5 EL gehackte Kräuter (in Öl eingelegt)
2 TL grüner, getrockneter Pfeffer
4 Schalotten
1 Knoblauchzehe
1 TL Salz
6 EL Sahne
2 EL Cognac

Zubereitung:
Das Filet mit den Champignons in eine entsprechend große Form legen und mit den Kräuter in Öl bedecken. Den gestoßenen darüber streuen. Das Filet in der Form 2-3 Stunden kalt stellen. Die Schalotten schälen und sehr fein schneiden. Den Knoblauch mit den Salz zusammen zerdrücken. Das restliche Kräuteröl durch ein Sieb in die Pfanne gießen und erhitzen (die Kräuter aufheben), anschließend die Schalotten und den Knoblauch darin andünsten. Das Filet zugeben und von allen Seiten anbraten. Dann die Champignons mit den Kräutern dazugeben und ca 1-2 Minuten mitbraten. Das Ganze dann bei schwacher Hitze und geschlossener Pfanne ca. 20 Minuten weitergaren. Das Filet aus der Pfanne nehmen. Die Sahne und den Cognac zum Bratenfond geben und ca. 2-3 Minuten ziehen lassen. Das Filet in Scheiben schneiden und in der Sauce wieder erhitzen.

Besonders lecker dazu sind Speckbohnen und Petersilienkartoffeln.

Zutaten für 2-4 Personen:
1 kg Schweinerollbraten
2 Btl Bratensoße
4 EL süße Sahne
4 halbe Birnen (DS)
4 EL Preiselbeeren aus dem Glas

Für die Marinade:
1 Fl Rotwein
1 Lorbeerblatt
2 Zwiebeln
4 grüne Pfefferkörner
4 Wacholderbeeren
Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Den Rollbraten in eine Form legen. Geschälte Zwiebeln achteln. Den Braten mit Wacholder, Pfefferkörner, Lorbeer und Zwiebeln belegen, mit dem Wein aufgießen, bis das Fleisch bedeckt ist und zugedeckt 24 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen. Den Braten trockentupfen, würzen und auf dem Rost bei untergeschobener Fettpfanne bei 220 Grad, 2 Stunden, braten. Die Bratensoße nach Vorschrift mit dem Bratenfond zubereiten und mit der Sahne verfeinern. Den aufgeschnittenen Braten mit preiselbeergefüllten Birnenhälften garnieren.

Beilagen: Kroketten und Pilze.

Zutaten für 4 Personen:
500g Champignons
20g Butter
800g Schweinemedaillons
Salz, Pfeffer, Mehl, Öl
20g Kräuterbutter
4EL Weißwein
2EL Zitronensaft
1/4l Sahne
200g Camembert

Zubereitung:
Die geputzten Champignons in Butter kurz dünsten. Medaillons mit Salz und Pfeffer würzen, in Mehl wenden und in Öl von beiden Seiten anbraten. Das Fleisch in eine Auflaufform legen, die gedünsteten Champignons daraufgeben. Im Bratenfett die Kräuterbutter schmelzen, Wein, Zitronensaft und Sahne dazugeben und aufkochen. Die Soße über die Champignons gießen. Den Camembert in Scheiben schneiden und darüber geben. Das Gericht bei 250 Grad ca. 10 Minuten überbacken.

Zutaten:
750 g Kartoffeln
750 g Schweinenacken ohne Knochen
750 g Weißkohl (Kappes)
Salz, weißer Pfeffer
Fleischbrühe
1 TL Kümmel
feingewiegte Sellerieblätter

Zubereitung:
Geschälte Kartoffeln und enthäutetes Schweinefleisch in gleich große Würfel schneiden. Den Kohl zerteilen, dicke Rippen herausschneiden, Blätter blanchieren. In einem großen Schmortopf abwechselnd Kartoffelwürfel, Kohlblätter und Fleischwürfel schichten. Jede Schicht salzen und pfeffern, Brühe hinzugießen und das Gericht zugedeckt bei mittlerer Hitze 1 Stunde schmoren. Kurz vor Ende der Garzeit Kümmel und Sellerieblätter einstreuen.

Zutaten für 8 Personen:
3 kg leicht gepök. Schweineschinken o. Knochen
1/2l Brühe (Instant)
1/8l Weisswein
Salz, Pfeffer, grüner Pfeffer (2 TL)
je 2-3 TL süßer Senf
3 EL Soßenbinder

Für die Senfkruste:
1 Eigelb
2-3 EL süßer Senf
3-4 EL Paniermehl

Zubereitung:
Schinken waschen, trocken tupfen und mit der Schwarte nach oben auf die Fettfangschale des Backofen legen. Im Backofen bei 190 Grad ca. 3 1/4 Stunden braten. Zwischendurch Brühe angießen. Schinken herausnehmen, etwas abkühlen lassen. Bratenfond in einen Topf gießen. Die Schwarte von dem Schinken ablösen und entfernen. Für die Kruste Eigelb, Senf und Paniermehl verrühren. Schinken damit gleichmäßig bestreichen, leicht andrücken. Schinken bei 225 Grad weitere 10-15 Minuten braten, bis die Senfkruste goldbraun ist. Braten herausnehmen, kurz ruhenlassen. Bratensatz mit Wein ablöschen, zu dem Fond geben, aufkochen. Mit Salz, Pfeffer, grünen Pfefferkörnern und Senf würzen. Soße binden und abschmecken.

Dazu passen Apfelrotkohl und Klöße.

Zutaten:
1,5 kg mageres Rindfleisch
1 Flasche Rotwein
1 Zwiebel
5 ganze Nelken
3 Lorbeerblätter
2 Knoblauchzehen
1 Zweig frischer Rosmarin
Salz, Pfeffer/Pfefferkörner

Zubereitung:
Fleisch in einen Topf mit Deckel geben. Zwiebel mit Nelken spicken, alles andere dazu. Wein über das Fleisch gießen. Es muss auf alle Fälle bedeckt sein. 3-6 Tage darin liegen lassen (zwischendurch wenden). Fleisch in Olivenöl (vorher mit Küchenrolle abtrocknen) von allen Seiten stark anbraten. Flüssigkeit dazu. 1-2 Stunden köcheln lassen (bis das Fleisch gar ist). Fleisch aus der Soße nehmen, Soße durchsieben und mit 1-2 Becher Sauerrahm ablöschen. Mit gekörnter Brühe abschmecken. Sehr lecker schmeckt es, wenn man in die fertige Soße ca. 5 EL Preiselbeeren unterrührt.

Dazu: schmale Nudeln und grüner Salat, Preiselbeeren im Schälchen.

Zutaten:
2-3 kg Nackenbraten ohne Knochen
groben Pfeffer
scharfen Senf
3 Pck. Schmelzkäse a 150 g (Sahne oder Kräuter)
0,5l Milch
1 Dose Pilze
1 Kg Salz
Muskatnuss
gekörnte Brühe

Zubereitung:
Das Backblech mit Backpapier auslegen und reichlich überstehen lassen. Das Salz gleichmäßig darauf verteilen. Den Nackenbraten mit groben Pfeffer und scharfen Senf gut einreiben und auf das Salz legen. Dieses 3 Stunden im Backofen bei 155°-175°Grad backen, ohne den Ofen zu öffnen. Für die Soße nehmen Sie den Schmelzkäse und lösen ihn in der Milch auf. Die Pilze werden grob halbiert und mit dazu geben. Abgeschmeckt wird alles mit gekörnter Brühe, Pfeffer und Muskatnuß.

Dazu schmeckt lecker: Weißbrot und Kräutersalat

Zutaten für 4 Personen:
350 g Zwiebeln
100 g Essiggurken
2 EL Öl
1 Bund glatte Petersiele
150 g Schweinehackfleisch
Paprikapulver, Salz, Pfeffer
1/4 l Brühe
8 dünne Scheiben, Frühstückspeck
800 g Tomaten
4 Rinderrouladen
3 EL Crème fraiche
Basilikumblättchen

Zubereitung:
Zwiebeln schälen und die Hälfte in Ringe schneiden, den Rest grob würfeln. Die Essiggurken halbieren und in feine Stifte schneiden. Die Petersilie waschen, trockentupfen und fein hacken. Das Hackfleisch mit dem Paprikapulver, der Petersilie, Salz und Pfeffer würzen. Den Speck in Streifen schneiden. Die Tomaten waschen, abtrocknen, vierteln und die Kerne und die Trennwände herauslösen. 150 g der Tomatenstücke in feine Spalten schneiden, die restlichen Tomaten in grobe Stücke. Das Tomateninnere fein hacken und beiseite stellen. Die Rouladenscheiben pfeffern, salzen und mit der Hackfleischmischung bestreichen, mit Gurken, Zwiebelringen und Tomatenspalten belegen. Die Rouladen aufrollen und mit Rouladennadeln fixieren. Das Öl stark erhitzen, die Rouladen rundherum darin anbraten. Die Zwiebelwürfel und das Tomateninnere zufügen, kurz mit andünsten, dann die Brühe angießen. Die Rouladen zugedeckt etwa 1-1,5 Std. schmoren lassen. Die Rouladen aus dem Topf nehmen und zugedeckt warm stellen. Crème fraiche zugeben, die Soße einkochen lassen und pürieren. Die Tomatenstücke und die Rouladen in die Soße geben und 5 Minuten erwärmen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Basilikumblättchen bestreuen.

Zutaten für 8 Personen:
3 Kg Schweinegulasch
1/2 Kg Durchwachsener Speck
2 Ds. Pilze
2 Ds. Spargel
2 Ds. Bohnen
5 Becher Sahne
2 Schalen Schmelzkäse (Sahne )

Zubereitung:
Gulasch anbraten. Durchwachsenen Speck auslassen. Beides mischen und in eine feuerfeste Form füllen. Pilze, Spargel und Bohnen nebeneinander auf das Fleisch legen. Sahne erhitzen und Schmelzkäse darin schmelzen lassen. Die Masse über das Ganze gießen. Bei 180°C ca. 1 1/2 Std. im Backofen braten. Das Gulasch kann auch im Bräter gegart werden. Das Fleisch etwas würzen und nach der Hälfte der Zeit mit einem Deckel abdecken.

Zutaten für 2 Personen:
2 Schweine Schnitzel (ca. 300 g)
2 Scheiben Lachsschinken
1 Dose Champignons
Saft von 1/2 Zitrone
1 Bund Petersilie
1 Zwiebel
2 TL Margarine
1 Kopf Salat
1 Becher Magerjoghurt
Salz, Kresse, Pfeffer

Zubereitung:
Die Schweineschnitzel mit der Hand etwas flachklopfen und in der heißen Margarine auf beiden Seiten knusprig braun braten. Warmstellen. Geschälte Zwiebel und den Lachsschinken kleinwürfeln und im Bratenfett anbraten. Abgetropfte Champignons zugeben, mit etwas Pilzsaft ablöschen und kurz durchköcheln lassen. Mit Salz sowie Pfeffer würzen und zum Schluß etwas gehackte Petersilie unterrühren. Die warmgestellten Schnitzel leicht mit Salz und Pfeffer bestreuen und darauf das Schinken-Pilzgemisch verteilen. Dazu den Salat mit einer Soße aus Joghurt, Gewürzen und Kräutern servieren.

Zutaten für 4 Personen:
6 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
750 g Rindergulasch
3 EL Öl
Salz, Pfeffer,
Paprikapulver (edelsüß)
1 TL Kümmel
2 EL Tomatenmark
2 rote Paprikaschoten
125 g Sauerrahm
1 DS Sauerkraut (850ml)
Zucker

Zubereitung:
Zwiebeln und Knoblauchzehen abziehen, die Zwiebeln in Streifen schneiden, den Knoblauch zerdrücken. Das Fleisch abbrausen und trockentupfen. Das Öl in einem Bräter erhitzen. Fleisch darin portionsweise anbraten. Mit der letzten Portion Zwiebeln und Knoblauch dazugeben, anbraten. Restliches Fleisch, Gewürze, Tomatenmark zufügen, 250 ml Wasser angießen, alles im geschlossenen Topf bei mittlerer Hitze ca. 60 min. schmoren. Inzwischen die Paprikaschoten waschen, putzen, entkernen und in Streifen schneiden. Das Sauerkraut abtropfen lassen, zerpflücken, evtl. grob hacken und zusammen mit der Paprika zum Fleisch geben. Alles weitere 15 Min. schmoren. Das Gulasch mit Sauerrahm verfeinern, mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und etwas Zucker pikant abschmecken.

Zutaten:
1 kg Schweinekopffleisch u. Schweinebacke leicht gepökelt
2 Möhren
1 TL Koriander
2 Zwiebeln (in Scheiben geschnitten)
1 TL Senfkörner
1 Lorbeerblatt
20 weiße Pfefferkörner
Salz
10 Körner Nelkenpfeffer
2 Gewürzgurken
Essig
1 Knoblauchzehe

Zubereitung:
Fleisch blanchieren, abgießen und mit frischem Wasser bedeckt ansetzen. Geputzte Möhren, Zwiebeln und Gewürze (im Leinenbeutel) nach dem Aufkochen zugeben. Salzen und 90 Minuten köcheln lassen. Möhren und Fleisch herausnehmen, abkühlen lassen. Fleisch in Würfel, Möhren in Scheiben schneiden. Fleisch auf tiefe Teller gleichmäßig verteilen. Mit Gewürzgurke und Möhrenscheiben garnieren. Fond entfetten passieren und langsam einkochen, abschmecken, mit einem Schuß Essig vervollkommnen. Abkühlen lassen, über das Fleisch geben. Kalt stellen, damit die Sülze erstarrt.

Dazu: Bratkartoffeln oder Bauernbrot.

Zutaten für 6 Personen:
250 g dünne Möhren
Salzwasser, Salz, Pfeffer
1 kg Schweinefleisch aus der Keule
Paprika edelsüß
1-2 EL Speiseöl

Zubereitung:
Die Möhren putzen, schrappen, waschen, in Salzwasser zum Kochen bringen und etwa 10 Minuten halbgar kochen lassen. Das Schweinefleisch abspülen, trockentupfen und mit Salz, Pfeffer und Paprika edelsüß einreiben. Das Fleisch mehrere Male so in Faserrichtung einschneiden, daß die Möhren hineingeschoben werden können. Dann das Fleisch mit Speiseöl bestreichen, mit den restlichen Möhren auf ein genügend großes Stück Bratfolie legen. Die Folie verschließen, auf dem Rost in die Mitte des vorgeheizten Backofens schieben und bei 200 Grad etwa 1,5 Std. braten. Den garen Braten in Scheiben schneiden, den Bratensaft mit Salz, Pfeffer, Paprika abschmecken und zu dem Fleisch

Zutaten:
375 g Gulasch
2 EL Butter
375 g Zwiebeln
1 EL Zucker
2 EL Edelsüßpaprika
1 kg festkochende Kartoffeln
2 EL Majoran
Salz, flüssige Würze
200 g süßsaure Gurken

Zubereitung:
Fleisch in 1-2 cm große Stücke schneiden. Zwiebeln schälen und grob würfeln. Fleisch in erhitzter Butter braun anbraten. Zwiebeln dazugeben und glasig dünsten. Dabei mit dem Zucker besteuen. Danach Paprika hinzufügen und gut unterrühren. Mit etwa 1/2 l kochendem Wasser ablöschen und das Gulasch 1 1/2 Std. zugedeckt leise schmoren. Inzwischen Kartoffeln kochen, pellen und in 2-3 cm große Würfel schneiden. Zum Gulasch geben und gleichzeitig Majoran hinzufügen. Mit Salz und flüssiger Würze abschmecken und die sehr fein gewürfelten Gurken dazugeben. Noch einige Minuten durchziehen lassen.

Zutaten für 2-3 Personen:
350 g Schweinefleisch
250 g frische Schweineschwarten
1 Zwiebel
1 Lorbeerblatt
Salz, Pfeffer
etwas Milch
5 Semmeln
Majoran
60 g Butter
3 EL Semmelmehl
1 Bund Suppengrün

Zubereitung:
Fleisch und Schwarten mit der Zwiebel, Suppengrün und Gewürzen in wenig Wasser garen, abtropfen lassen und durch den Fleischwolf drehen oder fein hacken. Semmeln in Milch einweichen, ausdrücken und mit der Fleischmasse vermengen, sowie mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen. Eine feuerfeste Form fetten und mit Semmelmehl ausstreuen, die Masse hineingeben und glattstreichen, mit Semmelmehl bestreuen. Mit aufgesetzten Fettflöckchen wird die Masse im vorgeheizten Backofen 20 Min. gebacken.

Mit Kopfsalat zu Tisch geben.

Zutaten für 4-6 Personen:
1kg Kasseler
4 EL Honig
2 TL Senf
Margarine
300g Ananas- und Pfirsichstücke
Crème fraiche
Mondamin für helle Soße

Zubereitung:
Honig und Senf gut verrühren. Das Fleisch mit der Paste bestreichen, mit Fettflöckchen belegen und in einem geschlossenen Brattopf legen, ca. 35 Min. bei 180 Grad backen. Deckel abnehmen, Pfirsich- und Ananasstücke mit etwas Senf um das Fleisch verteilen und nochmals 35 Min. backen. Aus dem Bratenfond etwas Pfirsich- und Ananassaft, Crème fraiche und Mondamin eine Soße rühren.

Zutaten:
2 Kasseler Koteletts (ca. 300 g)
10 g Margarine
1 Orange (ungespritzt)
1 TL Thymian
4 Tomaten
Salz, Muskatnuß, Pfeffer,Zwiebelsalz
1 Bund Petersilie
6 kleine Kartoffeln
etwas heiße fettarme Milch

Zubereitung:
Eine feuerfeste Form mit der Margarine einfetten und die Kasseler Koteletts hineinlegen. Die Orange waschen, in sehr dünne Scheiben schneiden und auf das Fleisch legen. Mit etwas Thymian bestreut im Backofen bei 220 Grad 45 Minuten braten. Die Kartoffeln mit Schale kochen, schälen und mit Milch, Salz sowie einer Prise Muskat pürieren. Tomaten kleinschneiden, mit Salz, Pfeffer und Zwiebelschmalz abschmecken. Das fertige Kasseler mit Petersilie bestreut zu Kartoffelpüree und Tomatensalat servieren.

Zutaten für 3 Personen:
1/2 Tube Senf (Tubeninhalt 95g)
2 EL geschlagene Sahne (40g)
3 Cornichons (60g)
2 Tomaten (80g)
12 Scheiben Schweinebraten (300g)

Zubereitung:
Den Senf mit der sehr steif geschlagenen Sahne verrühren und in eine Schale füllen. Die
Cornichons in dickere Scheiben schneiden, zwei davon ganz lassen. Die Tomaten waschen und jeweils in 6 Teile schneiden. Den Braten auf einer Servierplatte anrichten. Mit den Carnichons und den Tomaten sowie etwas Petersilie garnieren. Dazu die Senfsahne, frisches Bauernbrot und ein kühles Bier reichen.

Zutaten für 4 Personen:
4 Kalbsschnitzel
2 kleine Bratwürstchen
50g Austernpilze
2 Eßl. Olivenöl
2 Eigelb
2 Knoblauchzehen
1 Bund Petersielie
2 Packung Morzarella
Salz, Pfeffer, Mehl
8-10 frische Salbeiblätter
4 Scheiben Parmaschinken
je 1/8l Weißwein, Fleischbrühe

Zubereitung:
Schnitzel dünnklofen. Würstchen enthäuten, Brät zerkleinern, Pilze putzen, feinhacken. 1 Eßl. Öl erhitzen, Pilze darin andünsten, Knoblauch zerdrücken, Petersilie hacken. Käse abtropfen lassen, eine Kugel würfeln, mit Pilzen, Knoblauch und Petersilie zum Brät geben, Eigelb zufügen. Alles vermischen, salzen, pfeffern und auf die Schnitzel streichen. Diese aufrollen, mit Salbeiblatt belegen, mit Parmaschinken umwickeln, mit Spießchen feststecken und mit Mehl bestäuben. Öl erhitzen, Rollen darin goldbraun braten, salzen, Wein angießen, zur Hälfte reduzieren lassen. Die Brühe angießen, bei schwacher Hitze 20 Minuten schmoren. Herausnehmen, mit zweiter, in Streifen geschnittener Morzarella-Kugel belegen, kurz übergrillen und warm stellen. Sauce evtl. mit Stärke binden und zum Fleisch servieren.

Zutaten für 4 Personen:
4 gr. Kalbsschnitzel oder 6 Rouladen
vom Schwein (dünngeschnitten)
2 Scheiben Toastbrot
50 g Peconrino-Käse
2 EL gehackte Petersilie
Salz, Pfeffer, 1 Knoblauchzehe
5-6 Scheiben durchw. Bauchspeck
4 EL Öl
100 ml trockener Weißwein
je 1/8l Fleischbrühe und süße Sahne

Zubereitung:
Die Schnitzel längs einmal durchschneiden. Den Toast entrinden und mit dem Pecorino, Petersilie, etwas Salz und Pfeffer mit dem Pürierstab zerkleinern. Auf die Kalbsstreifen geben, einrollen. Den Bauchspeck längs halbieren. Jedes Röllchen damit einrollen, feststecken, salzen und pfeffern. Knoblauch in Scheiben im Öl goldgelb braten und dann rausnehmen. Fleisch im Öl braten, mit Weißwein ablöschen. 15-30 Min. köcheln lassen. Fleischbrühe und Sahne dazu, evtl. etwas andicken.

Dazu Frisèesalat mit Croutons, Kartoffelpüree oder Gnoccies servieren.

Zutaten für 3 Personen:
350 g Schweinefleisch
150 g Champignons
150 ml Wasser
1 Möhre
3 Tomaten
100 ml süße Sahne
2 EL Sonnenblumenöl
250 g Spätzle
1 Bl Maggi Fix für Jägertopf Hubertus

Zubereitung:
Das Schweinefleisch waschen, trockentupfen und in Würfel schneiden. Die Champignons putzen und vierteln. Die Möhre putzen, waschen, schälen und in Scheiben schneiden. Tomaten waschen (Stielansatz herausschneiden) und würfeln. In einem Topf Öl heiß werden lassen und das Schweinefleisch darin anbraten. Champignons und Möhren zugeben und mit dünsten. Wasser und süße Sahne zufügen und zum Kochen bringen. Maggi Fix für Jägertopf Hubertus einrühren, zum Kochen bringen und bei geringer Hitze ca. 25 Min. kochen. Dabei gelegentlich umrühren. Tomatenwürfel zufügen und heiß werden lassen. Die Spätzle nach Packungsanweisung zubereiten. Den Jägertopf auf den fertigen Spätzle auf Tellern anrichten.

Zutaten:
1,5 kg Lammkeule
5 Knoblauchzehen
1/8 Ltr. Weißwein
1 Bund Suppenkraut
Pfeffer, Thymian, Salz, Basilikum
1/8 Ltr. Fleischbrühe
2 Lorbeerblätter
1/8 Ltr. süße Sahne
2 EL Mehl
4 EL Öl

Zubereitung:
Geschälte Knoblauchzehen in Stifte schneiden, die Lorbeerblätter in kleine Stücke brechen. Mit einem spitzen Messer die Lammkeule an der Oberseite mehrmals tief einstechen und jeweils ein Stück Knoblauch oder Lorbeer tief heineinstecken. Den Braten mit den Gewürzen einreiben und in heißem Öl anbraten. Nach 30 Minuten geputztes Suppenkraut zugeben und weitere 2 Stunden braten. Brühe mit Wein vermischen und den Braten immer wieder begießen. Bratensatz mit etwas Wasser lösen, durchsieben und mit Sahne sowie Mehl binden und zum aufgeschnittenen Fleisch servieren.

Beilagen: Schmortomaten, grüne Bohnen, Butterreis.

Zutaten für 4 Personen:
300 g Nudeln
1 Paprikaschote
Salz, weißer Pfeffer
1 Knoblauchzehe
1 EL Öl
1 Bund Lauchzwiebeln
oder 1 Stange Porree(Lauch)
1 Glas (580 ml) Champignons/Scheiben
2 grobe Bratwürstchen (a 150 g)
1/4l klare Brühe (instant)
150 g Creme fraiche

Zubereitung:
Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten bißfest garen. Knoblauch schälen und hacken. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Pilze abtropfen lassen. Öl in einer Pfanne erhitzen. Brät in Klößchen direkt aus der Hülle in die Pfanne drücken. Unter Wenden rundherum braun anbraten. Knoblauch, Lauchzwiebeln, Pilze und Paprika zugeben. Alles ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze dünsten. Brühe und Creme fraiche zufügen und ca. 1 Minute einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nudeln abgießen und extra zur Gemüsepfanne reichen.

Zutaten:
500 g mageren Schweinebauch
1 Lorbeerblatt
1 Zwiebel
4 schwarze Pfefferkörner
1 Kopf Weißkraut (ca. 1 kg)
500 g Tomaten
1/2 TL Kümmel
1 EL gehackte Petersilie
Salz, Pfeffer aus der Mühle
3 Wacholderbeeren

Zubereitung:
Schweinebauch waschen und mit Küchenkrepp trockentupfen. 1/2 l Wasser mit 1 TL Salz, den Gewürzen und der halbierten Zwiebel zum Kochen bringen. Das Fleisch hineingeben und bei schwacher Hitze weiterkochen lassen. Das Weißkraut waschen,putzen, in Streifen schneiden und warm stellen. Alles etwa 50 Minuten garen. Inzwischen die Tomaten kurz in kochendes Wasser halten, kalt abspülen, die Haut abziehen und vierteln. Das fertige Fleisch aus dem Topf nehmen, in Scheiben schneiden und warm stellen. Tomaten unter das Kraut mischen und einige Minuten darin ziehen lassen. Das Kraut mit Salz, Pfeffer und Kümmel abschmecken. In eine Schüssel füllen, mit Petersilie bestreuen und Fleischscheiben darauf anrichten.

Dazu schmecken Bratkartoffeln mit Speck und Zwiebeln.

Zutaten für 4 Personen:
600 g Gemüse (je nach Jahreszeit)
600 g Kartoffeln (vorw. festkochend)
1,5l Fleischbrühe (Instant)
20 g Butter
Salz, weißer Pfeffer
1 TL getrocknete Suppenkräuter
4 dicke Scheiben frischer Schweinebauch
(ca. 600 g)

Zubereitung:
Gemüse waschen und gleichmäßig in Würfel oder Ringe schneiden. Die Kartoffeln waschen, schälen und in etwas größere Würfel schneiden. Die Brühe in einem Topf zum Kochen bringen. Die Butter in einem Topf schmelzen, das vorbereitete Gemüse darin anrösten. Die Kartoffeln dazugeben, salzen und pfeffern und die Kräuter darüber streuen. Etwa 3/4 der Brühe zugießen und zum Kochen bringen. Bei halb geöffnetem Deckel das Gemüse und die Kartoffeln garen. Bei Bedarf Brühe nachgießen. Währenddessen die Fleischscheiben auf einem leicht geölten Grill oder in einer beschichteten Pfanne mit wenig Fett aber nicht zu großer Hitze in ca. 20 Min. höchstens braten. Dabei öfters wenden. Das fertige Gericht abschmecken und zusammen mit den Fleischscheiben servieren.

Zutaten:
200 g Gouda-Käse (Stück)
500 g Paprikaschoten
3 mittelgroße Zwiebeln
4-5 TL Puszta-Gewürz
Holzspießchen
3 kg ausgelöster Schweinenacken
3 EL Öl
Salz, Pfeffer, Petersilie zum Garnieren

Zubereitung:
Käse klein würfeln. Paprika putzen, waschen und würfeln. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Käse, 3/4 Paprika und Hälfte Zwiebeln mischen. Mit 3-4 TL Puszta-Gewürz würzen. Fleisch waschen, trockentupfen. Durch die Mitte mit einem scharfen langen Messer längs ein Loch hineinschneiden. Mit einem Kochlöffelstiel oder der Hand weiten und mit Salz ausreiben. Füllung hineingeben und Enden zustecken. Mit Salz und Pfeffer würzen. Auf leicht geölte Fettpfanne im heißen Ofen (175°C) zunächst 2 Std. braten. Nach und nach etwa 1/2 Liter heißes Wasser angießen. 1 TL Puszta-Gewürz und Öl verrühren. Den Braten damit bestreichen und 1 bis 1,5 Std. weiterbraten. Ca. 30 Minuten vor Ende der Bratzeit übrige Paprika- und Zwiebelwürfel um das Fleisch verteilen und mitschmoren. Braten mit Paprikagemüse anrichten. Mit Petersilie garnieren.

Zutaten:
4 Nackenschnitzel je 2 cm hoch
2 TL Senf
1 Ei
je 4 Scheiben gek. Schinken und Emmentaler
Salz, Pfeffer, Mehl, Semmelbrösel
je 2 EL Fett und Butter
2 Tomaten
Petersilie

Zubereitung:
In die Schniztel eine Tasche schneiden. Innen mit Senf bestreichen. Je eine Scheibe Schinken und Käse hineinlegen und mit Spießchen zustecken. Die Schnitzel würzen, dann in Mehl, verquirlten Ei und Semmelbrösel wenden. Fett und Butter erhitzen und die gefüllten Schnitzel darin auf einer Seite 10 Min. braten. Spießchen entfernen und die Schnitzel mit Petersilie und Tomatenvierteln garnieren.

Beilagen: Salzkartoffeln, Erbsen und Möhren

Zutaten für 4 Personen:
300g Mehl
3 Eier (Gr.M)
2-3 FL Öl+etwas Öl
Salz, evtl. Muskat, Pfeffer
Fett für die Form
750g Wirsing
1 mittelgroße Zwiebel
100g Schinkenspeck
150g + 75g Creme fraiche
125g Schnittkäse (z.B. Gouda)

Zubereitung:
Mehl, Eier, 1-2 EL Öl und 1 Prise Salz zum glatten Teig verkneten und zugedeckt etwa 1 Stunde ruhen lassen. Wirsing putzen, waschen und in sehr feine Streifen schneiden. Zwiebel schälen und würfeln. Schínken in Streifen schneiden. 1 FL Öl erhitzen. Zwiebel und Schinken darin anbraten. Wirsing kurz andünsten. Mit Salz, Pfeffer und evtl. etwas Muskat würzen. 150 g Creme fraiche unterrühren. 2-3 Minuten köcheln lassen. Käse reiben, 75 g darin unterrühren, schmelzen, abkühlen lassen. Inzwischen Nudelteig auf einem Küchentuch zu einem Rechteck ausrollen. Dann zu 2 Streifen halbieren. Wirsingfüllung jeweils darauf verteilen und aufrollen. In je 8-10 Scheiben schneiden. Dicht an dicht in eine gefettete Form stecken. Brühe und 75 g Creme fraiche verrühren. Dann über die Schinken-Kraut-Schnecken gießen. Mit Alufolie bedecken, im vorgeheizten Backofen 20-25 Minuten backen. Mit Rest Käse bestreuen und offen 10 Min. überbacken.

Zutaten für Personen:
1-2 kg von der Schweinekeule
Gewürznelken je nach Größe des Fleisches
150 g Brotkruste
1-2 EL Zucker
1 TL Nelkenpulver

Zubereitung:
Die Schwarte von der Keule lösen. Mit einem Messer die Fettschicht ganz leicht in Rauten oder Vierecke teilen - je ca. 8 bis 10 cm groß - und in jedes eine Gewürznelke stecken, mit feinem Salz überstreuen und das Keulenstück in einer Bratpfanne mit ca. 2 Finger hoch Wasser setzen. Den Backofen dafür nur mittelheiß vorwärmen und auch bei mittlerer Hitze die Keule braten, damit sie gleichmäßig durchbrät. Immer wieder heißes Wasser nachgießen, damit stets mindestens fingerhoch Wasser in der Pfanne bleibt. Wenn das Fleisch nach ca. 2-3 Stunden - je nach Größe - gar geworden ist, herausnehmen. Die Brühe entfetten. Auf die Schwarte wird die Mischung aus geriebener Brotrinde, Nelkenpulver und Zucker aufgestreut - möglichst einen Finger hoch - und das Fleisch nochmals in den Backofen gegeben, bis die Kruste einigermaßen fest geworden ist. Der Braten kann ganz oder in Scheiben geschnitten aufgetragen werden. Die Kruste zerfällt, wenn man sie auf dem Schinken schneidet, daher vorsichtig abnehmen, auf  dem Brett in gleich dicke Scheiben wie den Schinken schneiden und wieder darauflegen.

Zutaten:
10 Schnitzel vom Schwein
1Kg. Schweinemett
reichlich Zwiebeln (ectl. Knoblauch )
2 Dosen Pilze
2 Pack Rahmsoße von Maggi
1 Pack Pfeffersoße von Maggi
1 Becher Schmand
1 Becher süßs Sahne
geriebener Gouda oder emmentaler (grob)

Zubereitung:
Ein tiefes Backblech´mit Zwiebeln belegen,darauf das Fleisch verteilen, mit Pfeffer, Salz und Paprika würzen. Das Mett darauf verteilen, evtl. ausrollen, zuletzt die Pilze darauf geben. Im Backofen ca 30 Min. bei 225°c backen. (kann frühzeitig vorbereitet werden). Dann die Masse aus Soßenpulver, Schmand und Sahne darüber gießen und nochmals gut 30 min. backen. Zum Schluß mit Käse bestreuen und nochmals 15 min. in den Ofen schieben.

Zutaten für 4 Personen:
12 Schweinemedaillons a 50 g
14 dünne Scheiben Speck ca. 200 g
15g Butterschmalz
50g Gouda
Salz, Pfeffer, 1/2 TL Zucker
4EL Weißwein
350g Zuccini
750g weißer Spargel
30g Butter
250ml Schlagsahne
2 Ei heller Saucenbinder

Zubereitung:
Die Medaillons mit je 1 Scheibe Speck umwickeln. Den Rest Speck in dünne Streifen schneiden und im Butterschmalz ausbraten. Die Medaillons darin von beiden Seiten goldbraun anbraten und leicht salzen. Mit Wein ablöschen und vom Herd nehmen. Den Spargel schälen und schräg in kurze Stücke schneiden. Zuccini längs halbieren und in Dreiecke schneiden. Den Spargel 2-3 Minuten bei schwacher Hitze im Fett dünsten. Zuccini untermischen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen und 2 Minuten dünsten. Die Sahne und den Saucenbinder verrühren, dazugießen und aufkochen. Das Gemüse auf 1 große oder 4 kleine Formen verteilen. Die Filets dauraufsetzen. Bratfond, Speck und Gouda darüber verteilen. Im heißen Ofen bei 200 Grad auf der 2. Schiene von unten 10-12 Min. garen.

Zutaten für 4 Personen:
1 kg Geschnetzeltes
500g frische Champignons in Scheiben schneiden
2 Zwiebeln würfeln
1 Stange Porree in feine Ringe schneiden
1-2 Becher Sahne
1 Becher Creme fraiche
1 Packet Jägersoße instant
Maggiwürze No. 1
Salz, Pfeffer, Petersilie

Zubereitung:
Das Fleisch mit Maggiwürze würzen, fast gar braten, Zwiebeln glasig dünsten, Pilze und Porree hinzugeben. Jägersoße mit Sahne und Creme fraiche anrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Alles noch einmal abschmecken und zusammen in eine Auflaufform füllen. Jetzt noch bei 200 Grad ca. 45 Min. backen.

Zutaten für 4 Personen:
200 g Backpflaumen ohne Stein
1 säuerlicher Apfel (ca. 25 g)
1-2 EL Zitronensaft
1 Becher saure Sahne
Zimt, gemahlene Nelken
Pfeffer, Salz
1250 g magerer Schweinebauch im Stück
1/4 l Apfelsaft
1/4 l Wasser

Zubereitung:
Backpflaumen in Wasser 30 Minuten einweichen. Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in dünne Scheiben schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln. Backpflaumen abtropfen lassen und mit den Äpfel, Zimt und Nelken mischen. In den Schweinebauch eine tiefe Tasche schneiden lassen. Fleisch mit Pfeffer und Salz innen und außen einreiben, dann die Pflaumenfüllung in die Tasche geben. Schweinebauch mit Holzstäbchen zustecken, Stäbchen mit Küchengarn fest umwickeln. Die Schwarte kreuzweise einritzen und den Braten auf einen Rost setzen. Eine Saftpfanne darunter schieben und den Schweinebauch mit kochendem Wasser übergießben. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C 90 Min. braten. Dabei nach und nach mit dem Apfelsaft und etwa der gleichen Menge Wasser übergießen. Am Ende der Garzeit Stäbchen und Küchengarn entfernen. Braten aufschneiden, den Bratfond mit saurer saurer Sahne verrühren, mit Pfeffer und Salz würzen und zum Braten servieren.

Dazu passen Rotkohl, Salzkartoffeln und ein Gläschen Akvavit.

Zutaten:
1 kg Rinderbraten
1/4l Rotwein
Salz, Pfeffer
2 Möhren
4 EL Weinessig
3 EL Öl
3 Gl Brombeerlikör
2 Zwiebeln
1 EL Tomatenmark
1/4l Brühe
2 EL Mehl
100 g Rosinen
50 g Mandelblättchen

Zubereitung:
Rotwein mit Essig und einem Gläschen Likör verrühren und den Braten darin über Nacht durchziehen lassen. Trockentupfen, würzen und in heißem Öl anbraten. Möhren- sowie Zwiebelwürfel und Tomatenmark zugeben. Mit der Brühe ablöschen und 2 Std. schmoren lassen. Zwischendurch immer wieder mit der Marinade begießen. Den fertigen Braten warmstellen. Soße durchseihen, mit angerührtem Mehl binden. Gewaschene Rosinen, Mandeln und den restlichen Likör zugeben, abschmecken. Den Braten in Scheiben schneiden und auf einer Platte anrichten, Soße getrennt servieren.

Beilagen: Kartoffelklöße, Rotkraut.

Zutaten:
250 g Schweinefilet
1 große Zwiebel
250 g Kalbsleber
2 TL Mehl
100 g durchw. Speck
1 EL Butter
4 säuerliche Äpfel
1/4l Sherry
1 EL Tomatenmark
3 EL saurer Rahm
Salz, Pfeffer
Knoblauchpulver
Thymian, gehackte Petersilie

Zubereitung:
Schweinefilet und Kalbsleber in Streifen schneiden. Den gewürfelten Speck in einer Kasserolle auslassen, Zwiebelringe darin glasig dünsten. Filet, Leber und Butter zugeben und unter Rühren anbraten. Die geschälten Äpfel in feine Spalten schneiden und unter das Fleisch heben. Mit Mehl bestäuben und mit dem Sherry ablöschen. 10 Minuten schmoren. Mit Salz, Pfeffer, Knoblauch und etwas Thymian würzen, dann Tomatenmark und Rahm einrühren. Pikant abschmecken und zum Schluß die Petersilie unterrühren.

Beilage: Kartoffelbrei aus frischen Kartoffeln und Salat.

Zutaten für 4 Personen:
1 TL getrockneter Thymian
1/2 Zitrone
2 EL edelsüßes Paprikapulver
4 Knoblauchzehen
1 EL scharfer Senf
Öl zum Bestreichen
1 EL Sojasauce
125 ml helles Bier
Salz, Pfeffer
4 Schweinenackensteaks (a 200 g)

Zubereitung:
Den Knoblauch abziehen und fein hacken. Die Zitrone auspressen. Knoblauch und Zitronensaft mit Thymian, Paprikapulver, Senf, Sojasauce und dem Bier verrühren. Die Steaks waschen, mit Küchenpapier trockentupfen, in der Marinade legen und 3 Stunden bei Zimmertemperatur ziehen lassen. Während des Marinierens die Steaks hin und wieder in der Marinade wenden. Den Grill anheizen. Die Steaks aus der Marinade nehmen und gut trockentupfen. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen, dünn mit Öl bestreichen und auf dem Grill von beiden Seiten anbraten. Die  Steaks an einer weniger heißen Stelle zugedeckt in 5 bis 6 Minuten fertig braten, dabei häufig wenden. Die Steaks noch 5 Minuten zugedeckt neben dem Grill ruhen lassen und servieren.

Zutaten:
4 Rinder Rouladen a 150 g
1 Pimentkorn
Salz, schwarzer Pfeffer, Senf
50 g fetter Speck
2 große Kartotten
5 EL Öl
1 große Zwiebel
1 EL Speisestärke
1/4 l heiße Würfelbrühe
1/4 l Rotwein
1/8 l Sahne
1 kleines Lorbeerblatt
3 Pfefferkörner

Zubereitung:
Die Rouladen trockentupfen und mit den Handballen leicht flach drücken. Mit Salz u. Pfeffer einreiben und mit Senf bestreichen. Die Karotten putzen und die Zwiebel schälen. Karotten, Zwiebeln und Speck in Streifen schneiden und auf den Rouladen verteilen. Die Rouladen aufrollen und mit Holzspießchen zustecken. Im erhitzten Öl rundum 15 Minuten anbraten. Mit der Würfelbrühe und dem Rotwein aufgießen. Lorbeerblatt, Pfefferkörner und Pimentkorn dazugeben. Zugedeckt bei mittlerer Hitze 80 Minuten schmoren. Die Rouladen herausnehmen und warm stellen. Die Sahne mit der Speisestärke verquirlen und die Sauce damit binden. Durch ein Sieb gießen und abschmecken. Die Rouladen auf einer vorgewärmten Platte mit etwas Sauce und gedünstetem Broccoli anrichten.
Dazu Reis servieren.

Zutaten für 4-6 Personen:
500-600 g Thüringer Mett
4-6 Schweine Schnitzel
2-3 Gemüsezwiebeln
Fett für die Form
1 Bund Lauchzwiebeln
300 g Sahne
1/2 Bund Petersilie
Salz, weißer Pfeffer
200-300 g Gouda-Käse
2-3 mittelgr. Tomaten
1-2 Beutel "Jäger Sauce" (für je 1/4 l Wasser)
250 g frische Champignons

Zubereitung:
1.) Zwiebeln schälen u. in dünne Ringe schneiden. Eine gefettete Auflaufform mit Zwiebeln auslegen. Lauchzwiebeln, Tomaten u. Pilze putzen u. waschen. Lauchzwiebeln in Ringe, Tomaten u. Pilze in Scheiben schneiden. Kräuter waschen, trockenschütteln u. fein schneiden. 2.) Schnitzel waschen u. trockentupfen. Mit Salz u. Pfeffer würzen. Schnitzel auf die Zwiebeln legen, Mett darauf verteilen. Mit Lauchzwiebeln, Tomaten, Hälfte Käutern u. Pilzen belegen. Alles mit Käse bedecken u. im vorgeheizten Backofen bei 250 Grad auf der untersten Schiene ca. 45. Min. goldgelb backen. 3.) Sahne u. Soßenpulver verrühren u. 10 Min. vor Ende der Backzeit über die Schnitzel gießen. Mit restlichen Kräutern bestreuen. Dazu schmeckt Baquette u. frischer Salat!

Zutaten für 4 Personen:
750 g gemischtes Hack
2 EL Öl
500 g Porree (Lauch)
1 Brötchen v. Vortag
3-4 EL Erdnusskerne
Fett fürs Blech
4-5 EL süß-saure Soße (z.B. Asia-Sauce)
evtl. Petersilie u. Chilischote zum Garnieren
1 mittelgroße Zwiebel
Chilipulver
1 Dose Ananas (234 ml)
1 Ei
Salz, weißer Pfeffer

Zubereitung:
1.) Brötchen einweichen. Zwiebeln schälen, hacken. Ananas abtropfen lassen, Saft dabei auffangen. Porree putzen, waschen. 1 Stange in Ringe, Rest klein schneiden. 2.) Hack, Ei, Zwiebel u. ausgedrücktes Brötchen verkneten. Mit Salz, Pfeffer u. Chilipulver würzen. Porreeringe, 1-2 EL Nüsse u. Hälfte Ananas unter die Hackmasse kneten. Mit angefeuchteten Händen zu einem Laib formen. 3.) Hackbraten auf dem gefetteten Blech im heißen Backofen (E-Herd: 200° C/ Umluft: 175°C/ Gas: Stufe 3) ca. 1 Std. braten. Nach ca. 40 Min. restliche Nüsse darauf verteilen. 4.) Öl erhitzen. Rest Porree u. Ananas darin unter Wenden ca. 5 Min. braten. Soße und 6 EL Ananassaft angießen, aufkochen. Mit Salz, Pfeffer u. Chili abschmecken. Alles anrichten u. garnieren.

Zutaten für 12 Personen:
5 kg Kasseler
4 Becher süße Sahne
5 kleine Dosen geschnittene Pilze
2 Gläser Tomatenpaprika
1 Dose geschnittene Ananas
je 1 Flasche Chile-, Schaschlik- und Zigeunersoße
50 g geraspelter Edamer Käse

Zubereitung:
Das Kasseler kann in Scheiben oder in Würfel geschnitten werden. Das Fleisch am Vortag abbraten, auf ein  1 - 2 Backbleche oder in Auflaufformen geben. Die Chilisoße, Schaschliksoße und Zigeunersoße mit den restlichen Zutaten vermengen, auf das Fleisch geben und über Nacht kühl stehen lassen. Das Ganze am nächsten Tag ca. 1 Stunde im vorgeheizten Backofen bei 200-220 °C abbacken. Nach 40 Min. mit Käse bestreuen und überbacken lassen.

Als Kasseler empfehlen wir je zur Hälfte mageres Kotelett und Nacken ohne Knochen, dann wird das Fleisch schön zart und trocknet nicht so sehr aus.

Zutaten für 3-4 Personen:
4 Schweineschnitzel
1 große Zwiebel
100 g roher Schinken oder Kochschinken
1/8 l Weißwein
1 Becher Sahne
1/8 l Milch (nur wenn Sie etwas mehr Soße haben möchten)
1 Dose oder 500 g frische Champignons
Salz, Pfeffer
1 Tüte Käse-Sahne-Soße

Zubereitung:
Die Schnitzel würzen, von beiden Seiten anbraten und in eine flache Auflaufform legen. Die Zwiebel in Würfel, den Schinken in Streifen schneiden und mit den Champignons auf den Schnitzeln verteilen. Sahne, und evtl. Milch in einen Topf geben, Käse-Sahne Soße unterrühren, kurz aufkochen lassen, Weißwein hinzufügen u. evtl. etwas abschmecken. Anschließend über die Schniztel gießen. Alles mit Käse bestreuen und 20 Min. bei 220°C überbacken. FERTIG!

Zutaten für 4 Personen:
1-2 Schweinefilets in Scheiben schneiden
Salz, Pfeffer, Curry
750 g Zwiebeln in Scheiben schneiden
500 g Champignons
750 g Äpfel in Scheiben schneiden
250 g süße Sahne
150 g saure Sahne
1 Auflaufform mit Deckel

Zubereitung:
Das Fleisch anbraten und würzen, und in die Auflaufform legen. Zwiebeln im Bratfett andünsten. Mit Salz und Curry würzen und auf das Fleisch geben. Pilze andünsten, auf die Zwiebeln geben. Äpfel im Pilzfett andünsten und mit Zucker und Curry abschmecken und auf die Champignons verteilen. Die Sahne vermengen, mit Salz anwürzen und darübergeben. Die Auflaufform mit einem Deckel abdecken und 50-60 Min. bei 150 °C backen.

Zutaten für 4 Portionen:
1 kg Lammkarree
80 g Kräuterbutter
1 EL getrockneter Rosmarin
1/4 l Weißwein
2 TL mittelscharfer Senf
1-2 EL Creme fraìche
3-4 EL Semmelbrösel

Zubereitung:
Die Fettschicht des Lammkarrees kreuzweise einritzen, mit 40 g zerlassener Kräuterbutter einpinseln und mit Rosmarin bestreuen. Im Bräter anbraten, mit Weißwein aufgießen und im vorgeheizten Backofen (E: 225°C/ G: Stufe 4) etwa 30-35 Minuten garen. Herausnehmen, mit Senf einpinseln und mit Semmelbrösel bestreuen. Restliche Kräuterbutter erhitzen und über die Semmelbrösel gießen. Abermals in den Backofen geben und unter dem Grill einige Minuten bräunen lassen. Das Lammkarree auf einer Platte warm stellen, Bratensatz mit wenig Wasser loskochen und mit Crème fraìche binden.
Dazu passen: Rosenkohl, geschmorte Tomaten, Kräuterbutter-Reis oder Pommes frites.

Zutaten für 6 Portionen:
1 kg rohes Kasseler
1/8 l Weißwein
2 EL Sonnenblumenöl
2 Zwiebeln
3 EL Aprikosenmarmelade
1 EL Senf
knapp 1/4 l Wasser
5 EL gehackte Haselnüsse
1 Pack. Maggi Delikatess Soße f. Schweinebraten

Zubereitung:
Sonnenblumenöl in einem Bräter heiß werden lassen. Kasseler darin von allen Seiten kräftig anbraten. Zwiebeln schälen, in Viertel schneiden und kurz mitbraten. Weißwein zugießen und offen im vorgeheizten Backofen bei 200 °C ca. 15 Min. backen. Aprikosenmarmelade mit Senf verrühren. 1/3 davon auf den Braten streichen. Haselnüsse mit der restlichen Aprikosensenfmischung verrühren und auf den Braten streichen. Temperatur auf 220 °C erhöhen und das Fleisch weitere 15 Min. braten. Fleisch herausnehmen und warm stellen. Wasser zum Bratenfond gießen, zum Kochen bringen und Maggi Delikatess Soße zu Schweinebraten mit dem Schneebesen einrühren, aufkochen und zu dem Kasselerbraten reichen. Dazu passen Salzkartoffeln.

Zutaten:
4 Schweinekoteletts
2 EL Ölbrühe
1 Wirsingkopf
1 Msp. Pfeffer
1 TL Majoran
1 TL scharfer Senf
Öl zum Braten
grob gehackte Zwiebel
geriebener Muskat
1/2 l Fleischbrühe
1/4 TL Salz

Zubereitung:
Vom Wirsing die äußeren Blätter entfernen, vierteln und den Strunk entfernen. Im Salzwasser 30 Min. kochen. Herausnehmen und auf ein Sieb abtropfen lassen. Die Koteletts etwas klopfen und an den Rändern einige Male einschneiden. Koteletts mit Senf bestreichen, mit Majoran einreiben und im erhitzten Öl von beiden Seiten kurz und scharf anbraten. Die Wirsingviertel und die Koteletts in eine mit Fett ausgestrichene Backform geben. Den Bratensatz mit 3/8 l Fleischbrühe loskochen, die gehackte Zwiebel hineingeben und glasig werden lassen. Mit der heißen Fleischbrühe aufgießen, kurz aufkochen lassen und den Fond über die Koteletts und den Wirsing gießen. Mit Alufolie alles abdecken und bei 220 Grad noch 30 Min. schmoren lassen.

Zutaten:
1 kg Kasseler ohne Knochen
4 EL Öl
schwarzer Pfeffer
Kräuterkruste:
1 Zwiebel
3 geh. EL feingehackte Kräuter
2 TL scharfer Dijon-Senf

Zubereitung:
Das Kasseler mit dem Öl und dem Pfeffer einreiben und 2 Stunden durchziehen lassen. Für die Kräuterkruste die Zwiebel schälen, sehr fein hacken und mit dem Senf und den Kräutern verrühren. Ein Stück Alufolie auf der glänzenden Seite einölen, das Kasseler darauf legen, mit den Kräutern bestreichen und sorgfältig verschließen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad C 90 Minunten garen. Ca. 20 Min. vor Ende der Garzeit die Folie öffnen und die Kruste etwas bräunen lassen. Das Kasseler aus der Folie nehmen, erkalten lassen, in Scheiben schneiden und mit kaltem Braten und Aufschnitt auf einer Platte anrichten. Dazu eine Remoulade reichen.

Zutaten für 8-10 Personen:
4 kg Kotelett-Schnitzel oder Kasseler
2 große Dosen Champignons
250 g Benjamin Gouda

Für die Soße:
2 Becher süße Sahne
2 Becher saure Sahne
2 Becher Creme fraiche
2 kleine Dosen Tomatenmark
Salz, Pfeffer, Zucker, reichlich Thymian
alles miteinander verrühren und abschmecken.

Zubereitung:
Das Fleisch am Tag vorher fertig braten. Am nächsten Tag in Scheiben schneiden und fächerartig in die Backofenpfanne legen. Die geschnittenen Pilze darauf verteilen und dann mit der Soße übergießen. Den Käse reiben und darüber verteilen.
Jetzt noch im vorgeheizten Backofen bei 200 °C ca. 40-60 Minuten backen.

Zutaten für 4 Portionen:
4 Stück Schweineschnitzel (a 125 g)
2 EL Wasser
1 Ei
1 Btl. Maggi Würzmischung 1
4 EL Semmelbrösel
250 ml Wasser
2 EL geriebener Parmesan
Tomatensoße
2 EL Mehl
4 EL Sonnenblumenöl
2 EL Basilikumblätter gehackt
1 Päckchen Tomatensoße
1/2 EL Aceto Balsamico, weiß

Zubereitung:
1.) Die Schweineschnitzel waschen, trockentupfen und mit Maggi Würzmischung 1 würzen. 2.) Ei mit Wasser verrühren. Semmelbrösel mit Parmesan mischen. 3.) Die Schnitzel nacheinander in Mehl, der Eimasse und der Bröselmischung wenden. Die Panade gut andrücken. 4.) In einer Pfanne das Sonnenblumenöl heiß werden lassen. Die Schnitzel von beiden Seiten bei mittlerer Wärmezufuhr jeweils ca. 3 Min. braten. 5.) In einem Topf Wasser zum Kochen bringen. Maggi Delikatess Tomatensoße einrühren und 1 Min. kochen. Aceto Balsamico unterrühren. 6.) Die Schnitzel mit der Soße anrichten und mit Basilikumblättern garniert servieren.
Dazu servieren Sie Salzkartoffeln oder Kartoffel-Püree.

Zutaten für 4 Personen:
4 Schnitzel klopfen, salzen und mit je
einer Scheibe Bauchspeck belegen
50 g grobe Leberwurst weichrühren
1 Zwiebel
1 kl. Dose Mischpilze
1 Bund Petersilie
1 EL Preiselbeeren
1 EL Paniermehl
1 Glas Kirschlikör

Zubereitung:
Zwiebeln und Pilze kleinschneiden, Petersilie hacken und diese Zutaten mit Preiselbeeren und Paniermehl verrühren. Die Schnitzel mit der Masse einstreichen, einrollen und binden. Rollen in Mehl wenden, scharf anbraten und in einen mit 1/4 l Bratensoße gefüllten Römertopf legen. 1 Glas Kirschlikör zugeben und bei 250°C ca. 1 Stunde garen. Anschließend mit Sahne verfeinern.

Zutaten für 4 Personen:
500 g mageres Schweinefleisch
1 EL Öl
Salz, Pfeffer
1 TL Ingwerpulver
1 TL Chinagewürz
je 1 grüne und rote Paprika
1 Möhre
1 Stange Porree
5 Ingwernüsse
2 EL Zucker
2 EL Sojasoße
2 EL Essig
1 EL Soßenbinder
1/4 l Brühe

Zubereitung:
Fleisch würfeln und in dem Öl anbraten, mit Salz, Pfeffer, Ingwerpulver und Chinagewürz würzen. Paprika, Möhre und Porree geschnitten seperat anschwitzen. Die Ingwernüsse zerhacken und dazugeben. Zucker, Sojasoße und Essig unterrühren. Fleisch hinzugeben und mit Soßenbinder abbinden. Brühe darüber gießen und 5 Min. garen. Dazu paßt Reis, Pommes, Fladenbrot, Kartoffeln oder Spätzle je nach Geschmack, sowie ein Gläschen Wein.

Zutaten für 4 Personen:
500 g Schweinefilet
2-3 Zwiebeln
1 gelbe Paprikaschote
1 kg Porree
Speiseöl, Salz
1 gehäufter EL Currypulver
7 EL Apfelsinensaft
2 Knoblauchzehen

Zubereitung:
Filet in Streifen schneiden. Zwiebeln und Paprika in Scheiben schneiden. Porree in Scheiben schneiden und in einem Seiher gründlich waschen. Öl in einem größeren Topf erhitzen und das Filet mit den Zwiebeln darin unter wenden anbraten. Currypulver untermischen und kurz weiterbraten, mit Salz abschmecken. Apfelsinensaft hinzufügen. Knoblauch in feine Würfel schneiden oder durch eine Presse lassen. Zu den Fleisch geben und ein paar Minuten mitschmoren. Paprika und Porree hinzufügen und das Ganze gar schmoren lassen. Am Ende nochmals mit Salz abschmecken. Dazu empfehlen wir Reis.

Zutaten für 8 Personen:
4 dünne Schweine Rouladen
schwarzer Pfeffer, Thymian, Salbei
4 dünne Scheiben roher Schinken
8 dünne Scheiben Gouda
1 Zwiebel
1/2 Knoblauchzehe
4 Tomaten
Salz, Öl oder Butter
1 TL Speisestärke
1/8 l Weißwein
3 EL saure Sahne

Zubereitung:
Die Schnitzel mit Pfeffer, Salbei und Thymian würzen. Schinken- u. Käsescheiben längs halbieren, die Schnitzel belegen und aufrollen. Mit Garn umwickeln, Zwiebel, Knoblauch u. Tomaten grob hacken. Die Rouladen im Fett anbraten bis sie braun sind. Warmstellen. Das Gemüse im Fond dünsten, mit Weißwein ablöschen. Rouladen 60 Min. schmoren. Soße durchs Sieb passieren, Sahne mit Stärke gemischt zufügen. Würzen mit einer Priese Zucker, evtl. Tomatenmark. Spaghetti in Butter geschwenkt in einer Schüssel anrichten. Rouladen drauflegen. Mit restl. Käse belegen und überbacken. Evtl. Petersilie anlegen. Dazu gemischter Salat.

Zutaten für 4 Personen:
2 ganze Schweinefilet (ca. 1kg)
20 Scheiben Bauchspeck (Aufschnittstärke)
2 EL Butterschmalz
250 g Backpflaumen
1/4 l Malzbier
2-3 EL süße Sahne
1/4 l TL Majoran
1/4 l TL Thymian
Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Filet würzen, Backpflaumen mit den Bauchspeckscheiben umwickeln. Butterschmalz erhitzen und in eine feuerfeste Form füllen. Fleisch in die Form geben und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C ca. 15 Min. backen. Das Fleisch mit den Speckpflaumen umlegen und weitere 10 Min. backen, dann das Bier hinzufügen und 5 Min. schmoren lassen. Zum Schluß die Sahne hinzugeben.

Zutaten für 8 Personen:
12 magere Schnitzel
4 kleine Dosen Champignons
2 Becher süße Sahne
2 Becher saure Sahne
1 Becher Schmand
400 g Bressot mit Kräutern
1-2 Pakete Kräuterkäsesoße

Zubereitung:
Die Schnitzel steaken, in dem Pulver der Kräutersoße wenden und in einer Pfanne fast durchbraten. Das Fleisch in eine Auflaufform schichten. Die Champignons darübergeben. Sahne, Schmand und Bressot verrühren, die restliche Kräutersoße mit einrühren, abschmecken und alles über die Champignons gießen. Das Ganze jetzt im vorgeheizten Backofen bei 180 °C gut 40 Min. (auf Wunsch mit Käse) überbacken.

Zutaten für 4 Personen:
4 Schweinerouladen
2 Stangen Porree
Salz, Pfeffer
Rouladenspieße
Öl für Pfanne
2 Packungen Zwiebelsoße (Knorr)
Milch

Zubereitung:
Rouladen vom Fleischer zuschneiden lassen. Porree waschen und in der Mitte durchschneiden. Die Rouladen mit Salz und Pfeffer würzen und das Fleisch um den Porree rollen. Die Rouladen mit Spießen zustecken. Öl erhitzen und die Rouladen von allen Seiten scharf anbraten. Die Soße nach Anleitung (anstatt Wasser, Milch verwenden) zubereiten. Die Rouladen in die Soße legen und eine gute 1/2 Stunde auf kleiner Flamme köcheln lassen. Nochmals etwas abschmecken.
Dazu schmeckt Wildreis oder Kartoffelknödel

Zutaten für 4-6 Personen:
3 Schweinefilet
4 Tomaten
3 Zwiebeln
Mehl
je 1 EL Öl u. Butter
1 Weinglas Marsala oder Madeira (Portwein)
1/8 l süße Sahne
evtl. 1 Zitrone zum Garnieren

Zubereitung:
Fleisch in Scheiben schneiden, dünn klopfen. Tomaten achteln (vorher abziehen, entkernen). Zwiebeln in Streifen schneiden. Fleisch gut salzen u. pfeffern, in Mehl wenden, in Öl braten. Zwiebelstreifen in Butter dünsten, mit Wein ablöschen, aufkochen. Tomaten u. Sahne zufügen. Die Schnitzel in eine Auflaufform auf Spaghetti anrichten und mit Soße übergießen. Dazu geriebenen Käse reichen. Die Zitrone in Scheiben schneiden und das Fleisch garnieren.
Aus dem Bratenfond eine Soße bereiten: mit Wasser ablöschen, Salz, Pfeffer, Curry, Tomatenmark, Sahne, evtl. mit etwas Mehl binden.

Zutaten:
2 kg Kasseler würfeln
1 Paket TK Brechbohnen
4 Becher süsse Sahne
2 Becher Schmand
2 Pack. Jäger-Soße
Salz u. Pfeffer

Zubereitung:
Kasseler-Würfel aufs Backblech geben, TK Bohnen obendrauf ca. 1 Std. bei 175 °C garen. Flüssigkeit evtl. abgießen. Sahne mit der Jägersoße aufkochen u. würzen. Auf das gegarte Fleisch geben und über Nacht stehen lassen (kalt). Am nächsten Tag bei 175 °C ca. 45 Min. fertig backen. Evtl. mit Käse bestreuen.

Zutaten:
1 kg Nacken
20 kleine Zwiebeln
2 Möhren
Bratfolie oder Tontopf
1 mittelgroße Sellerieknolle
1 TL getrockneter oder frischer Thymian
1 TL Paprika und Salz
1 TL Pfefferkörner
1/2 Weinglas Rotwein
1 Becher saure Sahne
Mehl

Zubereitung:
Zwiebeln schälen, Möhren und Sellerie putzen und alles in Würfel schneiden. Pfefferkörner mahlen und mit Thymian, Paprika und Salz mischen, anschließend das Fleisch damit einreiben. Fleisch auf eine Bratfolie legen, mit Gemüsewürfeln umlegen und Folie auf einer Seite verschließen. Mit einer Gabel Folie oben einstechen. Rost in die Fettpfanne setzen. Folienpaket darauflegen und bei 200° C ca. 70 Min. garen. Folie auf einer Seite aufschneiden, Brühe in einen Topf gießen. Brühe mit Sahne und Mehl verrühren, bis es bindet. Fleisch aufschneiden und mit dem Gemüse umlegen.
Als Beilage wird Kartoffelpüree empfohlen.

Zutaten:
4 große Rinderrouladen
150 g durchwachsenen Speck
Senf, Salbeiblätter
frisch gemahlener Pfeffer, Salz
Knoblauch, Holzspieße

Zubereitung:
4 große Rinderrouladen gleich beim Einkauf sehr flach klopfen lassen und jede Roulade dann in 6 gleiche Streifen schneiden. 150 g durchwachsenen Speck durch den Fleischwolf treiben, mit Senf und mit 4 feingehackten Salbeiblättern, frisch gemahlenem Pfeffer und einer Prise Salz würzen.
Das Fleisch auf einer Seite damit bestreichen, einrollen und auf die Spieße stecken. Mit Knoblauchöl bepinseln und die Rindfleischröllchen auf dem Grill von beiden Seiten knusprig braun werden lassen.

Zutaten für 3-4 Personen:
500 g Schnitzel
2 EL Mehl
Salz, Pfeffer, Paprika edelsüß
2 EL Öl
300 g Zwiebeln
100 g Paprikaschoten
100 g Möhren
1/8 l Fleischbrühe
1/8 l Sahne
3 EL Tomatenmark

Zubereitung:
Das Fleisch in 1/2 cm dicke Streifen schneiden, Mehl, etwas Salz und Pfeffer miteinander vermischen, das Fleisch darin wenden und in heißem Öl anbraten. Zwiebeln in Ringe schneiden, Paprika in Streifen und Möhren in Scheiben schneiden, auf das Fleisch geben und andünsten. Mit Paprika würzen, die Brühe und Sahne zugießen, 20 Min. schmoren. Mit Tomatenmark, Salz und Pfeffer abschmecken.

Zutaten für 6 Personen:
6 Schnitzel
375 g Hackfleisch
Salz, Pfeffer, Paprika (edelsüß)
1 Ei
1 Glas Champignons
2 Becher Sahne
2 Pack Bolognaise Fix
6 Scheiben Käse

Zubereitung:
Schnitzel leicht würzen und in die Fettpfanne des Backofens legen. Das Hackfleisch mit Pfeffer, Salz und Paprika nicht zu scharf würzen. Das Ei dazugeben und zu einem Teig verkneten. Die Hackfleischmasse auf die Schnitzel streichen. Die Pilze abtropfen lassen, in Scheiben schneiden und auf die Hackfleischmasse legen. Das Bolognaise-Fix mit der Sahne verrühren und darüber gießen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C etwa 30 Min.backen. Die Käsescheiben oben drauf legen und weitere 10-15 Min. überbacken, bis der Käse goldgelb zerlaufen ist.

Zutaten für 4 Personen:
4 Scheiben Kochschinken (in 3 Scheiben schneiden)
4 Scheiben Gouda (in 3 Scheiben schneiden)
6 Schweinerouladen (mit Pfeffer würzen)
3 EL Öl, Salz, Muskat
1/2 l klare Brühe
1 Kopf Spitzkohl (ca. 600 g) (in Streifen schneiden)
250 g Champignons (in Scheiben schneiden)
3 Zwiebeln
100 g Schlagsahne
2-3 EL dunkler Saucenbinden

Zubereitung:
Das Fleisch etwa klopfen und mit je 1 Scheibe Schinken und Käse belegen, aufrollen und feststecken. Rouladen in Öl anbraten, mit Brühe ablöschen, aufkochen und zugedeckt ca. 15 Min. schmoren. Pilze, Kohl und Zwiebeln im restlichen heißen Öl andünsten und mit Salz würzen. 1/8 l Wasser zugießen und zugedeckt ca. 10 Min. garen. Rouladen herausnehmen und warm stellen. Sahne in die Sauce geben. aufkochen und Saucenbinder einrühren. Nochmals aufkochen und abschmecken. Gemüse mit Muskat würzen. Alles anrichten. Dazu Kartoffeln.

Zutaten:
2 kg Kasseler
1,5 kg Rösti-Ecken
0,5 l Milch
2 Btl. Schmand
200 g Sahne
200 g geriebener Gouda

Zubereitung:
Kasseler anbraten und 1 Stunde garen, abkühlen lassen und dann in Scheiben schneiden. Rösti`s auftauen lassen und zerbröseln. Sahne, Schmand, Milch und den Gouda mit den Rösti vermischen. Die Masse auf das Fleisch zerteilen. Das ganze im Backofen bei 200 °C überbacken bis die Kartoffelmasse goldbraun ist.

Zutaten für 4 Personen:
4 dünne Schnitzel a 120 g
2 Stangen Staudensellerie
2 kleine Möhren
1 kleine Zuccine
100 g Champignons
50 ml Brühe
1 EL Weißweinessig
3 EL Rapsöl
Salz, Pfeffer, Butterschmalz
2 Eier
50 g fein geriebener Allgäuer Bergkäse
Mehl zum Wenden
1 Bund Ruccola

Zubereitung:
Staudensellerie, Möhren und Zuccini waschen u. putzen, Champignons säubern und alles in dünne Scheiben schneiden. In einem breiten Topf mit Deckel das Gemüse in der Brühe 2-3 Min. dünsten. Vom Herd nehmen, mit Essig, Öl, Salz, Pfeffer würzen. Abkühlen lassen. Schnitzel in quadratische Stücke v. ca. 3 cm Länge schneiden. Eier mit Allgäuer Bergkäse in einer Schüssel verquirlen. Schnitzelquadrate leicht salzen u. pfeffern, in Mehl wenden und durch die Ei-Käse-Mischung ziehen. Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen und die Schnitzel darin insgesamt 5-6 Min. braten, nach 2-3 Min. wenden. Ruccola verlesen, waschen und trocknen, mit dem abgekühlten Gemüse vermischen und zu den Schnitzel servieren. Da das Fleisch portionsweise gebraten wird, sind die schon fertig gebratenen Schnitzelchen im auf etwa 75°C vorgeheizten Backofen heiß zu halten, aber nicht abdecken, sonst wird die knusprige Kruste weich.

Zutaten für 6 Personen:
1 Lammkeule (ca. 3 kg mit Knochen)
Öl, Pfeffer, Salz, Thymian, Knoblauch
3/4 l Rotwein
2 EL saure Sahne
1 EL Mehl

Zubereitung:
Öl mit Gewürzen vermischen. Die Keule hiermit einpinseln und 1-2 Stunden ruhen lassen. Öl erhitzen, die Keule von allen Seiten anbraten und Rotwein langsam zugießen. Im geschlossenen Topf garschmoren. Den Braten herausnehmen und warm stellen. Bratensaft nach Bedarf mit Wasser ablöschen, mit wenig Mehl und saurer Sahne binden und mit den Gewürzen und Rotwein abschmecken. Evtl. etwas roten Johannisbeergelee darunterrühren.

Zutaten für 4 Personen:
750 g Rindfleisch zum Schmoren
3 EL Öl
etwas Steakgewürze
Salz
1/8 Liter Portwein
1/8 Liter Brühe (Instant)
1 Sellerieknolle
1/2 Becher saure Sahne oder Creme fraìche

Zubeitung:
Das Rindfleisch von allen Seiten recht kräftig anbraten, dann erst salzen und mit der Steakwürze bestreuen, mit der Brühe und dem Portwein im geschlossenen Topf ca. 30 Min. schmoren. Inzwischen die Sellerieknolle waschen und würfeln, zum Fleisch geben und nochmals ca. 1 Std. weiterschmoren. Den Braten herausnehmen, in Scheiben schneiden und warm stellen. Den Bratenfond durch ein Sieb rühren, mit Salz und einem Schuß Portwein abschmecken, saure Sahne oder Creme fraìche unterziehen. Dazu Salzkartoffeln und grüne Bohnen.

Zutaten:
4 Scheiben Schweinefleisch aus der Keule
300-400 g Champignons (frisch oder aus der Dose)
1 Zwiebel
20 g Butter oder Margarine
gehackte Petersilie
Salz, Pfeffer
2 Paprikaschoten
Paprika edelsüß
Knoblauchpulver
je 4 Scheiben gek. Schinken u. Käse (z.B. Gouda)

Zubereitung:
Frische Pilze putzen u. waschen. Pilze aus der Dose abtropfen lassen, Zwiebeln würfeln, Butter zerlassen, Zwiebeln darin andünsten, Pilze hinzufügen, etwas mitdünsten lassen, mit Petersilie, Salz u. Pfeffer abschmecken. Paprikaschoten reinigen u. in Streifen schneiden, in Butter halbgar dünsten. Die Scheiben Fleisch mit Paprika, Salz, Pfeffer u. Knoblauchpulver bestreuen, nebeneinander auf ein genügend großes Stück Bratfolie legen, zunächst die Paprikaschoten, dann die Pilze darauf verteilen. Auf jede Portion Fleisch 1 Scheibe gekochten Schinken u. 1 Scheibe Käse legen. Die Folie verschließen, auf dem Rost in die Mitte des Bratofens schieben.
(Gas: etwa 3,5 / Strom 200 / Bratzeit: 30 Min.)

Zutaten für 4 Personen:
750 g Schweinerollbraten, mager
200 g luftgetrockneter Schinken
(in hauchdünne Scheiben geschnitten)
frische Salbeiblätter
2 TL Fenchelsamen
1 Becher süße Sahne
1 feingehackte Zwiebel
1 Knoblauchzehe
Salz, Pfeffer, Paprika edel süß
etwas Gemüsebrühe (gekörnt)
1/8 l trockener Weißwein
Öl zum Anbraten

Die Zubereitung:
Den Schweinebraten in dünne Scheiben (max. 2 mm) schneiden. Auf jede Scheibe Fleisch eine Scheibe Schinken und ein großes Salbeiblatt legen, einrollen und mit einem Holzstäbchen feststecken.
In heißem Öl erst die Zwiebel glasig dünsten, dann die Fleischröllchen leicht hellbraun anbraten (2 Minuten), den Fenchelsamen dazu geben und mit Wein und 1/4 l Gemüsebrühe aufgießen. Salzen, pfeffern, mit Paprika bestreuen und ca. noch 5 Minuten etwas einkochen lassen. Zuletzt die Sahne unterrühren, evtl. nochmal nachwürzen.

Zutaten:
2 Schweinefilets
1 große Zwiebel
1 Ds Tomaten
500 g Champignons
300 g Gouda (mittelalt)
2 Becher Creme fraiche
1 Becher saure Sahne
2 Eier
Öl zum Anbraten
2 EL gehackte Petersilie
Oregano, Zitronenpfeffer

Zubereitung:
1.) Zwiebelwürfel in einem Eßlöffel Öl goldbraun anbraten. Geputzte und in Scheiben geschnittene Champignons darin dünsten. Mit Salz u. frisch gemahlenen Pfeffer abschmecken. 2.) Die beiden Schweinefilets je nach Größe in 4 oder 6 Portionsstücke teilen u. in sehr heißem Öl von allen Seiten scharf anbraten. 3.) In eine gefettete Auflaufform schichtet man die angebratetenen Fleischstücke, die gedünsteten Pilze, die Tomaten aus der Dose u. bestreut das Ganze mit geriebenen Käse. 4.) Crème fraìche u. saure Sahne werden mit Eiern verquirlt, mit Salz und Zitronenpfeffer gewürzt. Man gibt die Mischung mit Petersilei und Oregano in die Form und backt den Auflauf im Ofen bis 200 °C goldbraun.

Zutaten:
4 Koteletts zu je 150 g
3 EL Butter
1 großer säuerlicher Apfel
1 TL Salz
4 Msp. weißer Pfeffer
2 EL Crème fraìche
2 EL gehackte, frische Pfefferminze

Zubereitung:
Die Koteletts waschen, abtrocknen und die Fettränder im Abstand von 2 cm bis zum Fleischansatz einschneiden, damit sich die Koteletts beim Braten nicht wölben. Mit einem spitzen Messer das Fleisch entlang der Knochen leicht lösen. Den Apfel schälen, vierteln, vom Kerngehäuse befreien und längs in dünne Scheiben schneiden. Den Backofen auf 200 Grad C vorheizen. 2 EL Butter in einer großen Pfanne erhitzen und die Koteletts von jeder Seite kräftig braun anbraten. Jeweils nach dem Wenden salzen u. pfeffern. Die Koteletts dann in eine feuerfeste Form legen. In der Pfanne die Apfelspalten von jeder Seite kurz anbraten u. auf die Koteletts legen. Die restliche Butter in Flöckchen auf den Apfelspalten verteilen u. die Koteletts auf der mittleren Schiene im Backofen in weiteren 15 Minuten garen. Die Crème fraìche mit der Minze verrühren, die Koteletts mit Crème fraìche garniert anrichten. Brot u. junger Kopfsalat passen gut dazu.

Zutaten für 4 Personen:
4 Schweineschnitzel a 160-180 g
2 Paar Wiener Würstchen
2 Eier, Salz
2 Camembert-Halbmonde
Pfeffer, Mehl
Butterschmalz zum Braten
1 Kästchen Kresse
Kräuterzweige
100 g Semmelbrösel
1/2 Bund Radieschen

Zubereitung:
1.) Die küchenfertigen Schweineschnitzel unter fließendem Wasser waschen, trockentupfen, leicht klopfen, mit einem scharfen Messer einschneiden u. zum Füllen vorbereiten. 2.) Die Schweineschnitzel mit Salz und Pfeffer würzen, mit den halbierten Würstchen und dem in Würfel geschnittenen Camembert füllen. 3.) Die Schweineschnitzel mit Zahnstochern zusammenstecken u. anschließend in Mehl wenden. Die Eier verschlagen, die Schweineschnitzel durch die Eier ziehen u. mit den Semmelbröseln panieren. 4.) Das Butterschmalz in einer Pfanne  erhitzen und die Schweineschnitzel darin auf beiden Seiten ausbacken. 5.) Die gegarten Schweineschnitzel mit Würstchenfüllung dekorativ anrichten, die verlesene, gewaschene und klein geschnittene Kresse und die geputzten und halbierten Radieschen dazugeben, mit Kräuterzweigen garnieren und mit Pommes frites sofort servieren.

Zutaten für 4 Personen:
4 küchenfertige Schweineschnitzel a 150-200 g
Salz, Pfeffer aus der Mühle, Zahnstocher,
Öl zum Bestreichen, Petersilie zum Garnieren

Für die Füllung:
1 kleine Stange Lauch
100 g grüne Erbsen (TK)
1 Zwiebel
1 EL Olivenöl
1-2 EL Semmelbrösel
1 Tomate
100 g geriebener Gouda
1-2 EL Zuckerrübensirup

Zubereitung:
1.) Die Schweineschnitzel unter fließendem Wasser waschen, trockentupfen u. dünn klopfen. Mit Salz u. Pfeffer würzen. 2.) Für die Füllung den Lauch putzen, waschen, gut abtropfen lassen und in Ringe schneiden. Mit den Erbsen in kochendes Salzwasser geben, kurz blanchieren, herausnehmen, abschrecken u. gut abtropfen lassen. 3.) Die Zwiebel schälen, in feine Streifen schneiden und im erhitzten Olivenöl anschwitzen. Die Tomate waschen, den Strunk herausschneiden, entkernen, in Streifen schneiden u. kurz mitschwitzen. 4.) Vom Herd nehmen, abkühlen lassen, den Lauch und die Erbsen untermischen. 5.) Mit Salz, Pfeffer und Zuckerrübensirup kräftig abschmecken, den geriebenen Käse dazugeben u. die Masse mit Semmelbröseln leicht binden. 6.) Die Gemüsemischung auf den Schnitzeln verteilen, diese zusammenklappen u. mit Zahnstochern feststecken. 7.) Die Schnitzel mit Öl bestreichen und auf dem Grill garen. Nach dem Ende der Garzeit die gefüllten Schnitzel anrichten, mit Petersilie garnieren u. mit Kartoffelsalat servieren.

Zutaten für 4 Personen:
2 Schweinefilets (ca. 600 g)
2 kg Schmorgurken
150 g Zwiebeln
Salz, Pfeffer
30 g Butterschmalz
1 TL Honig
1/4 l Gemüsefond oder -brühe
1 Bund Dill
1/8 l Schlagsahne
2-3 EL Soßenbinder

Zubereitung:
1.) Schweinefilets waschen, trockentupfen. Anschließend evtl. vorhandene Häutchen und Sehnen entfernen. 2.) Gurken waschen, schälen, längs halbieren und die Kerne mit einem Löffel vorsichtig herauskratzen. Schmorgurken in mundgerechte Stücke oder Streifen schneiden. Zwiebeln abziehen und in Spalten schneiden. 3.) Fleisch mit Salz u. Pfeffer würzen. Im heißen Fett ringsherum 5-8 Minuten anbraten. Herausnehmen, auf eine backofenfeste Platte legen und mit Honig bepinseln. Im Backofen bei 200 Grad ca. 20 Min. garen. 4.) Zwiebeln im Bratenfett andünsten. Gurkenstücke zugeben kurz mit dünsten. Würzen. Fond oder Brühe zugießen. Zugedeckt ca. 15 Minuten garen. 5.) Inzwischen Dill waschen, trockentupfen. Zweige von den dicken Stielen zupfen und fein schneiden. 6.) Schlagsahne zum Gurkengemüse gießen, aufkochen. Mit dem Soßenbinder binden. Gemüse abschmecken, Dill unterrühren. Anschließend mit dem aufgeschnittenen Schweinefilet anrichten.

Zutaten für 3 Personen:
1/2 Tube Senf (Tubeninh. 95 g)
2 EL geschl. Sahne (40 g)
3 Cornichons (60 g)
2 Tomaten (80 g)
12 Scheiben Schweinebraten (ca. 300 g)

Zubereitung:
Den Senf mit der sehr steif geschlagenen Sahne verrühren und in eine Schale füllen. Die Cornichons in dickere Scheiben schneiden u. zwei davon ganz lassen. Die Tomaten waschen und jeweils in 6 Teile schneiden. Den Braten auf einer Servierplatte anrichten. Mit den Cornichons und den Tomaten sowie etwas Petersilie garnieren. Dazu die Senfsahne, frisches Bauernbrot und ein kühles Bier reichen.

Zutaten für 4 Personen:
8 Kalbs- oder Schweineschnitzel a 80-100 g
Salz, Pfeffer
2-3 EL Butterschmalz
Für die Sauce:
200 ml Orangensaft
125 ml Rotwein
1 Zwiebel
200 ml Sahne
1 EL Dijon-Senf
1 TL Zucker
Speisestärke zum Binden
2 Orangen
Kräuterzweige zum Garnieren

Zubereitung:
1.) Die küchenfertigen Kalbs- oder Schweineschnitzel unter fließendem Wasser waschen, trockentupfen, leicht klopfen, mit Salz u. Pfeffer würzen. 2.) Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Die Schnitzel darin braten, herausnehmen u. warm stellen. 3.) Für die Sauce die Zwiebel schälen, fein würfeln, ins verbleibene Bratfett geben u. glasig schwitzen. 4.) Den Rotwein, den Orangensaft u. die Sahne angießen, erhitzen u. kurz einreduzieren lassen. 5.) Die Sauce mit Dijon-Senf, Zucker, Salz u. Pfeffer abschmecken u. mit etwas angerührter Speisestärke leicht binden. 6.) Die Orangen großzügig schälen, in Scheiben schneiden, die Orangenscheiben in die Sauce geben u. erhitzen. 7.) Die Orangensauce mit den Schnitzelchen dekorativ anrichten, mit Kräuterzweigen garnieren u. sofort servieren.

Zutaten für 8 Personen:
3 kg leicht gepök. Schweineschinken o. Knochen
1/2 l Brühe (Instant)
1/8 l Weißwein
Salz, Pfeffer, grüner Pfeffer (2 TL)
Je 2-3 TL süßer Senf
3 EL Soßenbinder
Für die Senfkruste:
1 Eigelb
2-3 EL süßer Senf
3-4 EL Paniermehl

Zubereitung:
1.) Schinken waschen, trocken tupfen u. mit der Schwarte nach oben auf die Fettfangschale des Backofens legen. Im Backofen bei 190 Grad ca. 3 1/4 Stunden braten. Zwischendurch Brühe angießen. 2.) Schinken herausnehmen, etwas abkühlen lassen. Bratenfond in einen Topf gießen. Die Schwarte von dem Schinken ablösen u. entfernen. Für die Kruste Eigelb, Senf u. Paniermehl verrühren. Schinken damit gleichmäßig bestreichen, leicht andrücken. 3.) Schinken bei 225 Grad weitere 10-15 Min. braten, bis die Senfkruste goldbraun ist. Braten herausnehmen, kurz ruhenlassen. 4.) Bratensatz mit Wein ablöschen, zu dem Fond geben, aufkochen. Mit Salz, Pfeffer, grünen Pfefferkörnern und Senf würzen. Soße binden und abschmecken. Dazu passe Apfelrotkohl und Klöße.

Zutaten für 4 Personen:
8 Schweineschnitzel a 60-80 g
30 g Hot-Chili-Cracker
Salz, Pfeffer, Mehl zum Wenden
70 g Semmelbrösel
2-3 EL Butterschmalz
4 kleine rote Chilischoten
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
2 Eier

Zubereitung:
1.) Die küchenfertigen Schweineschnitzel unter fließendem Wasser waschen, trockentupfen, leicht klopfen. Mit Salz u. Pfeffer würzen. 2.) Die Schnitzel im Mehl wenden. Die Eier verschlagen u. die Hot-Chili-Cracker fein zerreiben u. mit den Semmelbröseln vermischen. 3.) Die Schnitzel durch die Eier ziehen und mit den Hot-Chili-Bröseln panieren. 4.) Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen u. die Chilischnitzel darin braten, herausnehmen u. warm stellen. 5.) Die Chilischoten halbieren, entkernen, in feine Streifen schneiden. Die Zwiebeln u. die Knoblauchzehen schälen, fein hacken, ins verbliebene Bratfett geben u. glasig schwitzen. Die Chilischoten zu den Knoblauchzwiebeln geben und kurz mitbraten. 6.) Die Chilischnitzel dekorativ auf Tellern anrichten, das Chiligemüse darauf verteilen, garnieren u. mit gemischtem Salat sofort servieren.

Zutaten:
1 Schweinefilet (Lende, ca. 600 g)
1 Msp. Salbei, pulverisiert
Salz, Pfeffer
30 g Margarine
1/8 l trock. Rotwein
20 g Butter
400 g Spargel
200 g Broccoli
100 g Champignons
30 g Butter
1 TL gehackte Petersilie

Zubereitung:
Mit einem spitzen, scharfen Messer von dem Schweinefilet die Sehnen und das sichtbare Fett abschneiden. Mit Salbei, Salz und Pfeffer rundrum einreiben. Die Margarine heiß werden lassen, das Filet unter ständigem Drehen und bei nicht großer Hitze 10 Minuten braten. Das Fett abgießen, den angewärmten Rotwein zugießen und zugedeckt noch 4-5 Minuten schmoren lassen. Das Filet in Alufolie wickeln und warm halten. In den Bratenfond noch 1-2 EL Fleischbrühe geben, kräftig abschmecken und den Fond von der Kochstelle nehmen. Die Butter in Flöckchen mit einem kleinen Schneebesen einschlagen, jetzt darf die Sauce nicht mehr zum Kochen kommen. Das Filet in Scheiben schneiden, die Sauce darüber gießen. Dazu in Butter geschwenkten Spargel, Broccoli und Champignons mit Petersilie sowie Kartoffelmandelbällchen reichen.

Zutaten für 4-6 Personen:
1-1,5 kg leicht gepökeltes Schweinerippenstück
400 g Äpfel
300 g Backpflaumen
50 g Fett
2 EL geriebener Zwieback oder Paniermehl
1-2 EL Zucker
1 Prise Salz
Pfeffer
1 EL Stärkemehl
etwas Bouillon

Zubereitung:
Das Fleisch 1-2 Stunden wässern, unter fließendem Wasser klarspülen, abtrocknen. Die Knochen zweimal einschlagen. Die Äpfel schälen u. achteln, die vorgeweichten Backpflaumen nach Möglichkeit entkernen. Die eine Fleischhälfte mit Äpfel u. Pflaumen belegen, mit Zucker u. Zwiebackbrösel bestreuen. Die Fleischhälfte überklappen und den Braten an den drei offenen Seiten gut zunähen. Außen etwas salzen u. pfeffern, im heißen Fett von allen Seiten schön anbraten, dann im Backofen fertigbraten. Für die Sauce zuletzt den Bratenfond mit Stärkemehl glattrühren, mit Bouillon ablöschen.
Dazu: Salzkartoffeln u. Salate

Zutaten:
1000 g Schinkenbraten v. Schwein
Salz, weisser Pfeffer, Kümmel gemahlen
Paprika edelsüss
250 g Schalotten
30 g Kokosfett weich oder Butterschmalz
1/8 l Fleischbrühe, heiss
1 EL gehackte Petersilie
1/8 l trockener Weisswein
einige Stengel Majoran
750 g kleine gleichmässige Kartoffel

Zubereitung:
Schinkenbraten mit Schwarte kaufen und diese vom Fleischer rautenförmig einschneiden lassen. Mit Salz, Pfeffer, Kümmel und Paprika einreiben, dann in einem Bräter in dem heissen Kokosfett oder Butterschmalz rundherum braun anbraten. Zum Schluß die Schwartenseite nach oben legen. Fleischbrühe und Wein angießen. Den Bräter in den vorgeheizten Backofen (220 °C, Gas Stufe 4) stellen und den Braten 40 Min. garen. In der Zwischenzeit die gewaschenen Kartoffeln schälen, nur grosse halbieren. Die Schalotten ebenfalls schälen. Beides zu dem Fleisch geben und wenn nötig noch etwas Wasser angießen. Die Flüssigkeit sollte stets etwa 2 cm hoch in dem Bräter stehen. Noch weitere 45 Min. braten, dabei das Fleisch hin und wieder mit Flüssigkeit begießen. Das Fleisch herausnehmen, 5 Min. ruhen lassen, dann in Scheiben schneiden und auf einer vorgewärmten Platte anrichten. Mi Kartoffeln und Zwiebeln umlegen. Dazu Salate der Saison reichen, als Getränke entweder den Wein, mit dem gekocht wurde, oder ein kühles Bier.

Zutaten für 4 Personen:
500 g Schweinefilet
1 EL Margarine
3 EL Butter
1+1,5 TL Salz
1/2 TL schwarzer Pfeffer
1 TL weißer Pfeffer
10 mittelgroße Kartoffeln
5 EL feingeschnittener Lauch
1 Tasse Milch
1/2 Tasse Sahne
3 Knoblauchzehen
8 kleine Tomaten

Zubereitung:
Kartoffeln schälen, in feine Scheiben schneiden und zusammen mit dem Lauch, zwei zerdrückten Knoblauchzehen , Pfeffer u. Salz in eine gefettete Form schichten. Milch mit Sahne erwärmen und darüber gießen. Form mit Alufolie bedecken und 30 Min. bei 200 Grad im Backofen schmoren lassen. Alufolie entfernen und weitere 20 Min. backen. Evtl. etwas Milch nachgießen. 2 EL Butter mit einer zerdrückten Knoblauchzehe verkneten und kühl stellen. Filet in Margarine anbraten, pfeffern und zugedeckt auf kleiner Flamme etwa 20 Min. garen. Danach salzen, Tomaten kreuzweise einschneiden, Butterflöckchen hineindrücken, pfeffern, salzen und 5 Min. grillen. Filet in dicke Scheiben schneiden und auf die Kartoffel legen, mit Knoblauchbutter garnieren und Tomaten durchsetzen. Die Form mit dem fertigen Gericht in den Backofen schieben, bis die Butter schmilzt.

Zutaten:
1,2 kg Schweinefleisch aus dem Nacken
2 EL Butterschmalz
Salz, schwarzer Pfeffer
3 Zwiebeln
200-300 ml Fleischbrühe (inst.)
2 TL Pfefferkörner
3 EL Wacholderbeeren
1/2 Fl. Bier
2 TL Kümmelkörner
750 g dünne Stangen Lauch
700 g Kartoffeln

Zubereitung:
1.) Ofen auf 200 Grad heizen. Das Fleisch mit Salz u. Pfeffer einreiben. 2.) Das Fleisch und Zwiebeln im heißen Fett rundherum kräftig anbraten. 3.) Etwa 100 ml Brühe angießen, Pfeffekörner und Wacholderbeeren in ein Mullsäckchen geben. Das Säckchen fest zubinden u. in die Brühe legen. 4.) Den Bräter in den Backofen schieben, das Fleisch ohne Deckel etwa 30 Min. schmoren. Zwischendurch etwas Bier u. Brühe angießen. Den Deckel nach 30 Min. Schmorzeit aufsetzen und das Fleisch noch etwa 70 Min. schmoren lassen. Kartoffeln mit Kümmel überstreuen, nach 40 Min. hinzugeben. Den Lauch blanchieren, nach 80 Min. in den Bräter legen.

Zutaten für 4-6 Personen:
1,5 kg mageren Schweinebauch mit eingeritzter Schwarte und eingeschnittener Tasche
1 Pack TK Brokkoli
75 g Schinkenspeck in Würfel
2 EL Semmelmehl
Pfeffer, Muskatnuß, Salz
Gerebelter Thymian
1 Bratfolie

Zubereitung:
Den Brokkoki in 125 ml Salzwasser geben, zum Kochen bringen, in 10-15 Minuten garen, abtropfen lassen. Den Brokkoli mit einem elektrischen Handrührgerät pürierten oder durch ein Sieb streichen. Mit Schinkenspeck, Semmelmehl, Salz, Pfeffer, geriebener Muskatnuß abschmecken. Das Fleisch innen und außen mit Salz, Pfeffer und Thmian einreiben. Die Füllung in die Tasche geben, zunähen. Das Fleisch auf ein genügend großes Stück Bratfolie legen und in den vorgeheizten Backofen schieben.
Bratzeit: 2 1/4 - 2 1/2 Stunden
Beilagen: Bauernbrot, gemischter Salat